食譜：Ghormeh Sabzi（伊朗香草燉肉）

Ghormeh Sabzi（伊朗香草燉肉）
類別	伊朗菜譜
份量	8
時間	烹飪 5 小時
難度

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Ghormeh sabzi 是伊朗波斯地區最受歡迎的菜餚之一。它相對容易準備，並且可以提供多天的食物。因此，通常會準備大量燉肉。香草和幹檸檬創造了獨特的風味。由於肉在低溫下長時間煮沸，它變得足夠軟，可以用叉子和勺子直接食用。

配料

• 200 克 紅豆
• 2 個 洋蔥，切碎
• 800 克 牛肉 或 羊肉，帶有一些脂肪（如用於 煮牛肉 的肉）
• 1 湯匙 油
• 1 束 歐芹，切碎
• 1 束 菠菜，切碎
• 1 束 香菜葉，切碎
• 1 罐（約 400 克）煎 Ghormeh Sabzi 香草
• 8 個幹 青檸
• 1 茶匙 薑黃
• 鹽
• 胡椒粉
• 800 克 大米
• 藏紅花
• 糖（可選）

步驟

1. 煮沸 紅豆 1 小時。
2. 去除肉中多餘的脂肪，並將肉切成更小的塊。
3. 在帶蓋的大鍋中加入少許普通橄欖油，加熱。加入洋蔥，以高火煎 1-2 分鐘。
4. 加入肉，繼續煎 1-2 分鐘。
5. 將火調至最低。肉會釋放出大量的汁液，這將有助於燉肉的風味。
6. 加入歐芹、菠菜、香菜葉和 Ghormeh Sabzi 香草。
7. 加入沸水（約 0.5 升，或直到稠度合適）。
8. 加入煮好的、瀝乾的紅豆。以小火 煨 約 0.5-3 小時。時間越長越好。
9. 將幹青檸浸泡在熱水中 15 分鐘，然後用叉子在每個青檸上扎幾個洞。
10. 將幹青檸、薑黃、胡椒粉和鹽加入燉肉中。繼續煨 0.5-1 小時。
11. 如果需要，為了獲得最佳風味，讓燉肉冷卻並儲存在冰箱中。燉肉在接下來的兩天會更加美味。
12. 蒸大米。
13. 將藏紅花和糖在研缽中研磨。加入約 1 湯匙沸水。將一些煮好的大米與藏紅花水 拌勻，使大米著色。
14. 將燉肉熱著裝在自己的碗中。將普通大米裝在單獨的碗中，上面放上藏紅花大米。

說明、小貼士和變體

• 更小的幹青檸味道更好。