食譜：羊雜碎

羊雜碎
類別	肉類食譜
份量	3
時間	4 小時
難度

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羊雜碎是蘇格蘭的國菜，由羊的心臟、肝臟和肺部製成的肉餡，與燕麥片混合，調味後裝入羊肚子裡製成。然後將羊雜碎煮 2-3 個小時，然後冷卻。當需要使用時，再次燉煮約 1 個小時，傳統上與土豆泥、蘿蔔泥和威士忌一起食用。

配菜“neeps and tatties”指的是土豆泥 瑞典蕪菁 或 蘿蔔，以及 土豆（在這種情況下，指的是土豆泥）。

在炸魚薯條店，通常可以買到長長的香腸形羊雜碎，用麵糊裹住油炸，與薯條一起食用。

配料

主要配料

• 1 磅（450 克）牛肉 或羊肉 心臟，切成 2 英寸 寬的條狀
• 1 磅（450 克）牛肉或羊肉 肝臟
• ½ 磅（225 克）羊肉 燉肉，切成 1 英寸的 丁
• 1 ½ 杯 去皮並切碎的黃 洋蔥
• 4 湯匙 蘇格蘭 威士忌
• 1 湯匙 蛋酒
• 2 杯 燕麥片，在 375°F（200°C）的 烤箱 中烤 10 分鐘

調味料

• 2 茶匙 鹽
• ½ 茶匙現磨黑胡椒粉
• 1 茶匙幹百里香，整顆
• ½ 茶匙幹迷迭香
• ¼ 茶匙現磨肉豆蔻

腸衣

• 3 牛肉 CAPS（諮詢香腸店）
• 1 杯蒸餾白醋
• ½ 湯匙鹽，用於浸泡

步驟

1. 將牛肉心放入一個 4 夸脫（約 3-3.5 升）的帶蓋鍋中，用冷水剛好蓋住。 文火慢燉，蓋上鍋蓋，燉 1 小時 10 分鐘。
2. 加入牛肉肝和羊肉燉肉，蓋上鍋蓋，燉 20 分鐘。取出鍋裡的內容物並冷卻。保留 1 杯液體。將所有肉粗磨。
3. 在一個大碗中混合所有配料，除了牛肉 CAPS、醋和用於浸泡的鹽。充分混合，靜置。
4. 用冷水沖洗牛肉 CAPS。將它們翻轉過來，在 2 夸脫的冷水中加入鹽和醋浸泡 ½ 小時。將它們瀝乾，並徹底沖洗乾淨，內外都要衝洗。
5. 將肉混合物分成三份。將肉混合物裝入牛肉 CAPS 中，用繩子將兩端繫緊。兩端中的一端只需要繫緊一端，但第三段需要將兩端都繫緊。用玉米棒或鋒利的叉子在羊雜碎上扎幾個洞。放入蒸籠， 蒸 1 小時 20 分鐘。
6. 將切片的羊雜碎與牛肉或羊肉醬汁一起食用。