食譜：肝臟和洋蔥
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| 肝臟和洋蔥 | |
|---|---|
| 類別 | 肉類食譜 |
| 份量 | 4 |
| 難度 |  |
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- 1 公斤 土豆
- 2 個大 洋蔥，切成薄片
- 油 或 黃油 用於煎炸
- 新鮮或冷凍的綠色蔬菜，例如 豌豆、羽衣甘藍、捲心菜、西蘭花 等
- 麵粉
- 鹽
- 胡椒粉
- 一大塊黃油
- 少許 牛奶、奶油、酸奶油 或類似的東西
- 大約 500 克 羊肉 或牛 肝臟，切片
- 亨氏醬、伍斯特郡醬 或類似的東西（可選）
- 清洗（並可選地去皮）土豆，放入一鍋沸水中。
- 煎 洋蔥，在大型 煎鍋 中用少量油輕輕煎。
- 在煎洋蔥的同時，準備綠色蔬菜。
- 準備一個盤子或寬口碗，用混合了少量鹽和胡椒粉的麵粉覆蓋。這是在煎肝之前用麵粉給肝臟裹粉。
- 土豆煮熟後，瀝乾，然後搗碎，加入黃油和奶油或牛奶，直到達到所需的稠度。蓋上鍋蓋，保持溫暖。
- 洋蔥變軟後，用漏勺將其從鍋中取出，在取出時將油或黃油擠回煎鍋。將它們放在一邊的碗裡。
- 將煎鍋的溫度調至最高，如果需要，再加一些油或黃油。
- 將肝臟、麵粉和煎鍋排成一條直線。
- 開始用麵粉在肝臟的雙面裹粉，然後將其放入熱的煎鍋中。這個過程需要儘快完成，而且可能很亂。不要過度擁擠煎鍋——如果發現肝臟佔用的表面空間超過了煎鍋的可用空間，那麼將剩餘的肝臟放在一邊，分成兩批煎。
- 快速煎肝臟，每面大約一分鐘，這樣肝臟內部仍然是粉紅色的。翻幾次面。相當多的一部分麵粉和血液會粘在煎鍋底部。沒關係——不要將其刮掉，因為這些物質將在稍後用來製作肉汁。
- 肝臟煎至滿意後，將其從鍋中取出，直接放在預熱的盤子上。請其他人為您分發土豆泥和蔬菜，然後您完成肉汁。關鍵是不要讓其他東西在您做這些事情的時候變冷。
- 將煎鍋放在大火上，將洋蔥放回鍋中，加入大量亨氏醬，一邊攪拌，一邊加入沸水，溶解粘在煎鍋底部的汁液。肉汁會由於已經粘在煎鍋底部的麵粉而變稠。如果肉汁沒有變得足夠稠，可以新增更多面粉或玉米澱粉（在小杯子裡用少量冷水混合，以防止結塊）。
- 肉汁變熱且變稠後，慷慨地舀在盤子上。
- 製作肉汁時，可以使用蔬菜的熱水。可以將熱水直接倒入肉汁中，這樣就可以在將煎鍋傳給其他人分盤子時，直接將熱水倒入肉汁中。