食譜：曼哈頓蛤蜊濃湯 I

曼哈頓蛤蜊濃湯 I
類別	蛤蜊食譜
份量	6
時間	90 分鐘
難度

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曼哈頓蛤蜊濃湯是一種傳統上用蛤蜊、香草、番茄和其他蔬菜製成的 湯。

蛤蜊濃湯，以其奶油基底的 新英格蘭版本，自 18 世紀中期就已存在，並且沒有發現任何比 1930 年代更早的關於曼哈頓濃湯的記載。 羅德島北部許多餐館供應紅白兩種濃湯，而美國南部海岸則更喜歡清湯和白湯。它們通常與蛤蜊餅一起供應。

據奧爾頓·布朗說，他在他的節目《美食大探索》中名為“請來蛤蜊”的一期節目中指出了這一點，番茄代替牛奶的用法最初是羅德島葡萄牙移民的傑作，因為番茄燉菜已經是葡萄牙美食的傳統組成部分。新英格蘭人將這種改良版本稱為曼哈頓式蛤蜊濃湯，作為一種貶義詞，因為在他們刻薄的觀點中，稱某人為紐約人是一種侮辱。

食材

• 15 盎司 (425 克) 罐裝 土豆，或 2 個煮熟的小土豆
• 28 盎司 (794 克) 罐裝 番茄 在汁液中，或 2 個大番茄和番茄汁
• 6.5 盎司 (184 克) 罐裝 切碎的 蛤蜊，至少
• 2 棵 芹菜

步驟

1. 去番茄心。去掉淺色部分和種子；番茄的“肉”將是用來製作濃湯的部分。對於罐頭番茄，使用濾網會很有幫助。
2. 將所有非蛤蜊配料切成與蛤蜊大小相同的尺寸。
3. 如果需要，可以新增香料。建議的香料包括 蒔蘿籽、羅勒、百里香、芹菜籽、龍蒿、馬鬱蘭 和/或新鮮 香菜。或者，可以使用 牛至 代替馬鬱蘭。
4. 煮濃湯，不要沸騰，直到芹菜開始變軟。

備註、技巧和變化

• 可以使用耐煮的 魚 來代替蛤蜊；不錯的選擇包括鯰魚、羅非魚和鱈魚。
• 可以用煮熟的 米飯 代替土豆，可以用 菠菜 或 海藻 代替芹菜，可以新增 檸檬汁。