食譜：奶油醬黃瓜瑤土豆（Papas a la Huancaína）

奶油醬黃瓜瑤土豆（Papas a la Huancaína）
類別	土豆食譜
份量	6 份或更多
時間	1 小時
難度

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食材

• 10 箇中等大小的 土豆（新土豆或紅土豆是不錯的選擇）
• 1 磅 乳酪（羅曼諾乳酪、墨西哥乳酪或羊乳酪效果很好）
• 4 個 黃辣椒（秘魯黃辣椒），去籽去筋
• 1 杯 蒸發奶
• ½ 杯 植物油
• 2 瓣 大蒜
• 8 塊 鹹餅乾
• 1 湯匙 已製備好的 芥末
• 鹽
• 胡椒粉
• 生菜
• 3 個 煮熟的雞蛋
• 黑橄欖

步驟

1. 將土豆去皮並按照正常方式 煮沸。倒掉水，讓土豆冷卻。
2. 在 攪拌機 中，將乳酪、辣椒、牛奶、油、大蒜、餅乾、芥末、鹽和胡椒粉混合成泥。醬汁應該相當濃稠；如果不夠濃稠，可以新增更多餅乾，如果太濃稠，可以新增牛奶。
3. 在盛菜盤中鋪一層生菜，並將土豆放在上面。淋上醬汁。將煮熟的雞蛋切成兩半，放在土豆上。如果喜歡，可以新增黑橄欖。

備註、小貼士和變式

• 這道菜可以略微冷卻後食用。
• 有些食譜建議使用香薄荷，但這是錯誤的。香薄荷是另一種秘魯醬汁 ocopa 的主要成分。