食譜：博洛尼亞蜜餞鬆餅

博洛尼亞蜜餞鬆餅
類別	糕點食譜
份量	10
時間	實際操作時間：30 分鐘 總計：2 小時
難度

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博洛尼亞蜜餞鬆餅是一種源自博洛尼亞的果醬餡卷狀糕點。溫熱或室溫食用，配咖啡。室溫儲存。儲存良好約一週。

食材

食材	數量	體積	重量
通用麵粉	–	4¼ 杯	500 克
白糖	–	¾ 杯	150 克
泡打粉	–	2 茶匙 (10 毫升)
鹽	–	½ 茶匙 (2.5 毫升)
檸檬皮	1 個檸檬	1 茶匙 (5 毫升)
黃油，冷藏	–	½ 杯	115 克
雞蛋 (標準)	3 個	–	150 克 (去殼)
牛奶	–	適量，可能需要 ¼ 杯 (60 毫升)
博洛尼亞蜜餞 (果醬)	–	約 1 杯	200–350 克
大顆粒糖	–	1 湯匙 (15 毫升)	–

步驟

1. 在一個大的攪拌碗中將乾性食材攪拌在一起。
2. 將冷藏黃油切成更小的塊。
3. 將黃油塊放入碗中與乾性食材混合在一起，然後將食材混合在一起。您可以用手或用電動攪拌器混合。
4. 加入雞蛋，每次加入一個後短暫攪拌。
5. 輕輕混合直到麵糰粘合在一起。根據需要加入少量牛奶，直到得到濃稠的麵糰，類似於您期望的司康餅的麵糰。
6. 將麵糰緊緊包裹起來，放入冰箱中靜置約一小時。
7. 將烤箱預熱至 350 °F (175 °C，燃氣烤箱 4 級 - 中等)。
8. 將麵糰倒在櫃檯上或平坦的板上，並做成厚厚的圓餅形狀。
   • 如果您在櫃檯或板上操作，在將麵糰從攪拌碗中取出之前，在表面撒上一大勺麵粉，然後在頂部再撒上一勺麵粉。使用足夠的麵粉來防止麵糰過度粘連。
   • 如果您用保鮮膜覆蓋工作區域，則無需在表面撒任何麵粉。用另一層保鮮膜覆蓋面團的頂部，以保持您的手或擀麵杖清潔。
9. 擀麵團成約 ½ 英寸 (1.25 釐米) 厚的長方形。

10. 

    博洛尼亞蜜餞在烘烤之前塗抹在麵糰上

    在表面均勻塗抹一層博洛尼亞蜜餞，留出約 1 英寸 (2.5 釐米) 的清晰邊框。這將降低果醬在烘烤過程中洩漏的風險。

11. 

    將麵糰沿著較長的邊大約對摺三分之一。

    沿著較長的邊對摺麵糰，讓邊緣重疊（參見插圖）。
12. 將烘焙紙放在一個大的、未塗油的烤盤上。將卷放在烤盤上，接縫朝下。將末端塞到下面以密封果醬。
13. 用少量牛奶刷頂部，並撒上糖晶。
14. 在350 °F (175°C) 的溫度下烘焙 30–35 分鐘，直到卷變成金黃色且內部溫度至少達到 190 °F（約 90 °C）。

備註、提示和變體

• 博洛尼亞蜜餞或馬梅拉塔薩波雷是一種源自博洛尼亞的果醬或蜜餞。儘管有這個名字，但與同名的克雷莫納蜜餞（也稱為水果蜜餞）不同，它不含任何芥末。主要成分是蘋果、梨或西洋梨與某種柑橘類水果或果皮的組合，然後煮沸並搗碎成類似於蘋果醬的深色、光滑、濃稠、細緻的質地。Cavazza 是一個品牌，但如果您在當地找不到，可以用李子果醬替代，或者用覆盆子果醬嘗試不同的口味，或者用您最喜歡的濃稠蜜餞口味替代。
• 您可以使用無麩質麵粉替代品。
• 白砂糖是最常見的，但任何型別的糖和大多數糖替代品都可以使用。
• 如果您想要甜蛋糕，可以將糖的量增加至多 50%。
• 路易吉·萊普里的博洛尼亞方言食譜提供了與傳統食譜非常相似的食譜，糖的用量更多，使用酵母而不是泡打粉。他還用等量的西洋梨、葡萄和秋季水果（蘋果、梨、無花果、李子、杏、桃子等）加上少量糖自制蜜餞，煮約 8 小時，然後熱灌裝。
• 大顆粒糖也可能被稱為“糖霜糖”或“閃亮糖”。