食譜：奶油醬土豆（Papas a la Huancaína）

奶油醬土豆（Papas a la Huancaína）
類別	土豆食譜
份量	6 份或更多
時間	1 小時
難度

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食材

• 10 箇中等大小的土豆（新鮮土豆或紅薯是不錯的選擇）
• 1 磅 乳酪（羅馬乾酪、墨西哥乾酪或菲塔乳酪都很好）
• 4 個黃辣椒，去籽去蒂
• 1 杯 煉乳
• ½ 杯植物油
• 2 瓣大蒜
• 8 塊鹽餅乾
• 1 湯匙 準備好的芥末
• 鹽
• 胡椒粉
• 生菜
• 3 個煮雞蛋
• 黑橄欖

步驟

1. 剝皮並煮沸土豆，就像你平常一樣。排幹水，讓它們冷卻。
2. 在攪拌機中，將乳酪、辣椒、牛奶、油、大蒜、餅乾、芥末、鹽和胡椒粉一起攪拌成泥。醬汁應該相當濃稠；如果不夠濃稠，可以加更多餅乾，如果太濃稠，可以加牛奶。
3. 在盛菜盤中鋪一層生菜，將土豆放在上面。用醬汁覆蓋。將煮雞蛋切成兩半，放在土豆上面。如果需要，可以加黑橄欖。

備註、技巧和變體

• 這道菜可以稍微冷一點食用。
• 一些食譜建議使用香草，但這是一種誤解。香草是秘魯另一種醬汁 ocopa 的主要食材。