食譜：Scheiterhaufen（奧地利麵包布丁）
| Scheiterhaufen（奧地利麵包布丁） | |
|---|---|
| 類別 | 奧地利食譜 |
| 份量 | 6 |
| 時間 | 60 分鐘 |
| 難度 |  |
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Scheiterhaufen（字面意思是“柴堆”或“木樁”）是一種奧地利和南德意志的傳統甜食。它在公元 1 世紀由馬庫斯·格拉維烏斯·阿皮西烏斯在羅馬食譜中首次被提及。1691 年，它首次出現在一本名為 Güldene Schnitten（金色切片）的德語食譜中。術語 Armer Ritter（窮騎士）首次使用於 1787 年，並在 19 世紀取得了突破。
這個名字可能指的是麵包和水果切片層層疊疊的方式，這種方式類似於古代文化用來堆積木頭以製作柴堆的方式。這個名字也可能指的是菜餚在盛盤時的外觀，因為它在放在盤子裡時往往會散開。奧地利和德國變體的其他名稱包括 Rostiger Ritter、Fotzelschnitten、Semmelschnitten、Kartäuserklöße、Weckschnitten、Gebackener Weck、Pofesen 或 Blinder Fisch。
這道菜與英國的 poor knights of Windsor、俄羅斯的 grenki、荷蘭的 wentelteefje、美國的 French toast、法國的 pain perdu、葡萄牙的 rabanadas 和西班牙的 torrijas 類似。
- 17.5 盎司（500 克）乾白麵包
- 2 個蘋果
- 2 個桃子
- 4 湯匙（60 克）精製糖
- 1 少許研磨肉桂
- 2 杯（½ 升）牛奶
- 4 個雞蛋
- 4 茶匙（20 毫升）朗姆酒或幾滴朗姆酒香精
- 1 湯匙黃油
- 將蘋果和桃子洗淨，如果需要，可以去皮。將它們切成約 ¼ 英寸（1 釐米）厚的片。
- 將麵包切成與水果大小相同的片。
- 將牛奶倒入碗中，加入雞蛋。充分混合。然後取一片面包，在混合物中浸泡幾秒鐘。如果使用乾麵包而不是新鮮麵包，這將需要更長時間。
- 將精製糖和肉桂在杯子或小碗中混合。
- 用油脂塗抹一個耐烤容器，然後在容器中交替層疊麵包片和水果片。在每一層頂部撒上少許糖肉桂混合物。為了獲得最佳效果，以麵包層開始和結束。你可以決定是否想要蘋果和桃子層，或者是否想要混合不同種類的水果。
- 在上面撒上幾片黃油，然後將容器放入烤箱中，以 180°C/350°F 的溫度烤 45 分鐘。
- 盡情享用！
- 這個食譜只是一個指導，你可以根據自己的口味和喜好進行調整。通常，Scheiterhaufen 並沒有唯一的食譜，因為過去的人們被迫使用他們能找到的東西。
- 你可以選擇任何你喜歡的白麵包，乾的或新鮮的。你可以使用任何你手頭的白麵包，但是為了製作更軟的 Scheiterhaufen，類似於吐司用的白麵包效果最佳。一種變化是將麵包在平底鍋中用少許黃油烤一下，然後再層疊起來（在這種情況下，你應該在層疊好的麵包上倒入牛奶-雞蛋-朗姆酒混合物）。
- 你可以根據自己的口味使用其他種類的水果，但傳統的奧地利 Scheiterhaufen 食譜只使用蘋果。李子也是不錯的選擇，但坦率地說，你可以使用任何當季的水果。上面的選擇是夏季變化。
- 一些廚師喜歡新增杏仁或榛子等堅果，以創造獨特的口味。你也可以新增葡萄乾；它們經常與奧地利美食中的蘋果一起使用。