食譜：生牛肉韃靼

生牛肉韃靼
類別	肉類食譜
難度

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生牛肉韃靼是一道用細碎或研磨的生牛肉製成的肉類菜餚。它通常與洋蔥和調味料一起食用，有時也會與生雞蛋一起食用。這道菜在比利時很受歡迎，被稱為filet américain（“美國牛排”）。

配料

• ½ 磅（227 克）優質嫩牛肉（菲力牛排），去除所有結締組織
• 1 個蛋黃
• 1 茶匙 伍斯特郡醬或醬油
• 1 湯匙 全麥芥末
• 1-3 滴辣椒醬，根據個人喜好新增
• 2 湯匙切碎的洋蔥
• 鹽
• 現磨胡椒粉，根據個人喜好新增
• 切片面包（例如黑麥、黑麥麵包等）

步驟

1. 將牛肉切碎，或用¼ 英寸（0.64 釐米）的絞肉機絞兩次。
2. 將碎牛肉、蛋黃、伍斯特郡醬、芥末、辣椒醬、洋蔥、鹽和胡椒粉鬆散地混合在一起。
3. 塗抹在麵包片上，做成開放式三明治。生牛肉韃靼也可以放在塗了黃油的吐司上食用。
4. 放在冷盤上，搭配喜歡的飲料食用。

備註、技巧和變體

• 請注意，食用用汙染食材製作的生牛肉韃靼會導致嚴重疾病或死亡。因為即使最好的絞肉也是由許多不同的屠宰動物組成的，因此感染致病性大腸桿菌或沙門氏菌的可能性非常大，這會增加感染風險。
• 在波蘭，生牛肉韃靼被稱為tatar或stek jednojajeczny，有時還會新增切碎的波蘭醃黃瓜或波蘭小黃瓜“ogorek konserwowy”。