食譜:替換

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一些常見配料的可能替換。

泡打粉 和 小蘇打

• 使用 2 份 塔塔粉 和 1 份小蘇打的混合物作為泡打粉的替代品。
• 有時可以用泡打粉代替小蘇打，但是食譜中其他酸性劑的存在會導致意想不到的反應，並且所需的量（使用小蘇打量的四倍泡打粉）可能會留下輕微的難聞的味道。

1 杯牛奶

• 1/2 杯蒸發奶
• 1/2 杯水

酪乳 (1 杯)

• 1 杯普通 酸奶

或

• 1 杯 牛奶
• 1 湯匙 醋 或 檸檬 汁。

如果可能，放置 凝固 10-20 分鐘。
或

• 1 杯 豆奶
• 1 湯匙 醋 或 檸檬 汁

1 杯酸奶油

• 1 杯普通酸奶

雞蛋 (用於烘焙)

• 2 湯匙液體
• 2 湯匙 麵粉
• 1/2 湯匙 起酥油
• 1/2 茶匙 泡打粉

或

• 1 湯匙 玉米澱粉
• 3 湯匙 水

或

• 3 湯匙 蛋黃醬

蛋糕 麵粉 (1 杯)

• 1 杯減去 2 湯匙過篩的通用 麵粉

或

• 3/4 杯過篩的通用 麵粉
• 2 湯匙 玉米澱粉

自發 麵粉 (1 杯)

• 1 杯 麵粉
• 1 1/2 茶匙 小蘇打
• 1/2 茶匙 鹽

糖

• 1 杯 蜂蜜 或其他 糖漿
• 從食譜中減去 1 杯液體
• 將食譜更改為將其視為液體，而不是乾性配料

糖蜜

• 3/4 杯黑糖
• 1/4 杯水

1 杯液體蜂蜜

• 1 1/4 杯糖
• 1/4 杯水

淺色 糖

• 1 杯白糖
• 1 湯匙糖蜜

鯰魚

• 羅非魚

或

• 比目魚

鮭魚

• 鱒魚

鱈魚

• 黑線鱈

或

• 比目魚

箭魚

• 大比目魚

或

• 鯊魚