食譜：卷壽司（Maki Roll）

卷壽司（Maki Roll）
類別	壽司食譜
難度

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卷壽司，也稱為卷壽司或Maki Roll，是壽司的一種。它是將海苔、調味壽司米和餡料分層，然後捲起並切成單個塊狀。卷壽司的外層會有所不同，外部要麼是海苔要麼是米飯——後者有時被稱為反捲。

食材

• 準備好的壽司米
• 餡料，根據需要（可以是生/燻三文魚、金槍魚等，或者黃瓜或鱷梨）
• 海苔片
• 芥末醬
• 水
• 芝麻，如果製作外面是米飯的反捲（可選）

裝置

• 壽司簾（makisu）
• 保鮮膜，如果製作反捲

步驟

1. 將壽司簾放在砧板上。如果製作外面是米飯的反捲，用兩層保鮮膜包裹壽司簾，以防止米飯粘在壽司簾上。
2. 將一張海苔光滑的一面朝下放在壽司簾上。
3. 在塗抹米飯之前，把手弄溼。用一隻手抓起米飯，放在海苔的中央。將米飯鋪在海苔上，厚度約為6毫米，在平行於竹子的側面留出2釐米的空隙。一般來說，如果看不到海苔透過米飯，就說明米飯放太多了。
4. 如果製作反捲，迅速將海苔和米飯翻轉到壽司簾上。現在米飯應該在保鮮膜的表面上，海苔朝向你。
5. 將主要食材排成一排放在中間。慢慢地用壽司簾將海苔推向自身（遠離你滾動），用拇指和手掌根部保持穩定。到達食材排的時候要小心，確保食材在卷下面而不是被推著走。
6. 到達海苔片的末端時，用壽司簾稍微壓實卷，確保米飯粘在一起。在整理不平整的卷時，不要太用力擠壓側面，也不要從頂部壓平卷。
7. 為了固定卷的末端，從墊子的一側向外戳約½英寸，並輕輕地固定住，用你的手掌根部稍微按壓一下。
8. 從壽司簾上取下卷壽司，放在下面的砧板上。
9. 在切之前，先把鋒利的刀弄溼。從中間向外切卷，切成5、6或8塊（取決於卷和你的喜好）。先從中間切可以確保所有食材都會向外兩塊移動。對於6或8塊的卷，先從中間切，然後將一塊卷放在另一塊後面，再將每一半切成兩半。
10. 如果製作反捲，可以用芝麻裝飾外部的米飯。
11. 搭配醬油蘸食。如果文化允許，你可能還需要筷子、醃姜和芥末。刺身、味噌湯、其他壽司或一般的日式料理也經常與之一起食用。綠茶被認為是搭配壽司的最佳飲品。

註釋和提示

• 在處理米飯之前把手弄溼可以防止米飯結塊和粘在手上。但是，水分過多也可能使米飯粘性降低，所以不要過度。

變化

常見的卷壽司包括

• 加州卷：鱷梨、蟹肉或蟹肉棒、黃瓜。

• 金槍魚卷：金槍魚，用米飯和海苔包裹。同樣的組合可以用來製作任何其他型別的魚的普通卷。

• 辣金槍魚卷：金槍魚，辣醬（日本蛋黃醬和Sriracha的混合物）

• 神風捲：金槍魚、黃尾魚、辣醬

• 費城卷：三文魚（生或燻）、奶油乳酪

• 黃瓜卷：切片的黃瓜

• 雞蛋卷：切片的蛋黃。