食譜：紅燒素食卷

紅燒素食卷
類別	壽司食譜
份量	3–4
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

原始食譜貢獻者提供了以下軼事

"我是在大學裡，大約在1998年底的時候學到的這個食譜。我的朋友教我做壽司，就是他教我做這個的。我覺得它作為開胃菜很好，可以幫助那些不習慣日本風味的人瞭解日本風味。我也發現它作為一種壽司非常成功，那些素食主義者、反海鮮主義者，或者只是膽怯的人都會吃。它不是傳統的，但非常好吃。"

配料

• ¼ 杯 (60 毫升) 切碎的胡蘿蔔
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成細條的細長條 洋蔥
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成丁的小方塊 芹菜
• ¼ 杯 (60 毫升) 切成細條的白蘿蔔
• 2 湯匙 味噌
• 2 盎司 (55 克) 清酒
• ½ 杯 (120 毫升) 水
• ½ 茶匙 米醋
• ½ 茶匙 芥末
• 1½ 杯 (360 毫升) 煮好的 壽司飯
• 2 張 海苔

步驟

1. 在一個炒鍋或平底鍋中，將蔬菜和清酒混合。加熱至微沸，並煮至大部分清酒消失，期間經常攪拌。
2. 加入水和味噌，加熱至微沸，煮至蔬菜軟化（但不要煮爛），期間經常攪拌。
3. 將蔬菜從鍋中取出，並將剩餘的液體減少至濃稠的醬汁狀。
4. 將醬汁倒在蔬菜上，充分混合。冷卻後，加入醋。
5. 將米飯均勻地鋪在海苔上，在每張海苔上抹上半份芥末，然後將蔬菜混合物放在上面。捲起來。