食譜：烏皮提（印度粗粒麥粥）
| 烏皮提（印度粗粒麥粥） | |
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| 類別 | 印度食譜 |
| 難度 |  |
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Upma 或 uppittu（在卡納塔克邦被稱為）是一種營養豐富的印度菜餚，由粗粒麥粉（小麥粉）製成。有許多種製作方法，但通常包括在烹飪過程中加入一定量的蔬菜。用於製作烏皮提的粗粒麥粉必須是粗粒的品種，因為用細粒麥粉製作的烏皮提往往會變得溼軟。
- 4 湯匙 油
- 1 杯 烏皮提粗粒麥粉（印度常見，在其他國家的印度商店也能找到）
- 1 茶匙 芥末籽
- 1 茶匙切碎的姜
- 1 茶匙切碎的大蒜
- 1 箇中等大小的洋蔥，切碎（也可以新增更多洋蔥以增加風味）
- 1 箇中等大小的番茄，切碎
- 4-5 個切碎的綠色辣椒
- 鹽（適量）
- 2 杯水
- 1 湯匙 檸檬汁
- 在炒鍋或其他合適的鍋中，加熱 1 湯匙油。當油熱後，加入粗粒麥粉，用勺子攪拌，直到它開始變褐色。這樣做是為了讓粗粒麥粉粒裹上油，防止它們粘在一起。確保不要燒焦粗粒麥粉，否則你將不得不重新開始。把粗粒麥粉放在一邊，讓它冷卻。
- 在同一個炒鍋或另一個合適的鍋中，加熱剩餘的油。當油熱後，加入芥末籽，等待直到籽開始爆裂。當爆裂聲開始減弱時，加入洋蔥，炒至金黃色。
- 加入姜和大蒜，攪拌幾秒鐘。
- 加入剩餘的蔬菜和水，以及適量的鹽，以便在嚐起來時比所需略鹹。將火調至中火，煨，直到蔬菜煮熟，但仍然保持脆脆的。
- 將火調至小火，開始將粗粒麥粉新增到水中。這是決定烏皮提正確稠度最重要的步驟。粗粒麥粉必須儘可能快地加入，同時不斷攪拌鍋裡的內容物，確保沒有結塊。
- 當粗粒麥粉完全混合後，蓋上鍋蓋，煮幾分鐘，每 20 秒左右攪拌一次。
- 關火，加入檸檬汁，充分混合。
- 搭配各種配菜食用，例如酸辣醬、糖、泡菜等。