食譜：Zereshk Palau（伊朗酸果蔓米飯）II

Zereshk Palau（伊朗酸果蔓米飯）II
類別	米飯食譜
難度

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食材

• 4 杯 (32 盎司) 巴斯馬蒂或長粒 米飯
• ¼ 杯 鹽
• ½ 茶匙 鹽
• 1 箇中等大小的 洋蔥， 切碎
• 2 塊分開的 雞胸肉，去皮
• ¼ 茶匙 黑胡椒
• 1 塊 (½ 杯) 黃油
• 1 杯 (8 盎司) 幹 酸果蔓 (也稱為 zereshk) 或幹 蔓越莓
• ½ 杯 糖
• ¼ 茶匙粉末狀 藏紅花

步驟

1. 將米飯沖洗 3 次，然後浸泡在加了 ¼ 杯鹽的溫水中 5 小時。瀝乾。
2. 在一個大的 (8 夸脫) 鍋中，將 8 杯水煮沸。加入米飯，煮 8 到 10 分鐘，直到稍微變軟。在一個 濾網 中瀝乾。
3. 在一個大的 平底鍋 中加熱 2 湯匙油。加入洋蔥並 翻炒 直到變軟。加入雞肉、½ 杯水、½ 茶匙鹽和 ¼ 茶匙黑胡椒。蓋上蓋子並 燉 在小火上，直到雞肉煮熟。關火。
4. 將肉從骨頭上取下；切成 2 英寸 的塊狀，然後放回剩下的烹飪湯中。蓋上蓋子保溫。
5. 將酸果蔓（如果使用）沖洗 3 次。在一個小鍋中融化黃油；加入酸果蔓並翻炒 1 分鐘。加入糖；再翻炒 1 分鐘。
6. 將藏紅花在 ½ 杯熱水中稀釋，然後攪拌到酸果蔓中。
7. 在用來煮米飯的大鍋中，加熱 3 湯匙油。加入米飯，使用一把大勺子並使米飯蓬鬆。將酸果蔓混合物倒在米飯上。
8. 蓋上鍋蓋，在小火上煮約 30 分鐘。為了使米飯底部形成酥脆的金黃色一層 (稱為 'ta-dig')，再煮 15 分鐘。
9. 使用一個大的服務勺，將米飯放在一個大的平底服務盤中，輕輕地將酸果蔓與米飯混合。上面放雞肉並上菜。