食譜：精緻可麗餅

精緻可麗餅
類別	煎餅食譜
產量	20 個可麗餅
難度

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這是一個對 可麗餅 的精緻變體，它包含奶油和香草。它基於托馬斯·凱勒在他的著作《布尚》中寫下的食譜。

食材

• 220 克 (1 杯 / 8 盎司) 通用麵粉
• 1 捏 鹽
• 2 湯匙 糖
• 4 個雞蛋
• 172 毫升 (¾ 杯 / 6 液量盎司) 牛奶
• 172 毫升 (¾ 杯 / 6 液量盎司) 濃奶油
• 1 茶匙 香草 (您可以使用香精、豆或糊，或者用其他口味代替，比如 橙子 皮)
• 3 湯匙 融化的 黃油

裝置

• 2 個攪拌碗
• 攪拌器
• ⅓ 杯量杯
• 不粘或可麗餅 鍋

程式

1. 在一個攪拌碗中，將麵粉、鹽和糖混合在一起。
2. 在另一個碗中攪拌雞蛋。加入牛奶、奶油和香草。充分攪拌。
3. 將一半的溼性混合物倒入乾性食材碗中，充分攪拌。這是形成一些麵筋的地方，所以您可以根據自己的喜好嘗試多攪拌或少攪拌。
4. 倒入其餘的溼性混合物，攪拌均勻。蓋上蓋子，冷藏至少 1 小時，最好過夜。這是風味和剩餘麵筋形成的地方。
5. 讓麵糊回溫約 30 分鐘。
6. 用中火加熱平底鍋。融化黃油並混合到麵糊中。
7. 當平底鍋很熱但沒有冒煙時，在中間倒入 ⅓ 杯麵糊，然後傾斜並旋轉平底鍋，使其均勻分佈。如果你弄亂了，不用擔心，只要把它煮熟並吃掉就行了。
8. 當可麗餅開始與平底鍋分離時，就可以翻轉它。如果你喜歡更脆的，可以多煮一會兒，但不要燒焦。您可以使用任何寬約幾英寸且足夠薄以滑到可麗餅下面的工具翻轉它。平底鍋越熱，煮得越快。有可能在高溫下用 20 秒左右的時間煮熟一個可麗餅，但用低溫慢慢煮它也沒什麼問題。
9. 趁熱食用可麗餅。
10. 要儲存，請用不透氣的包裝包好，以防止水分流失，然後冷藏。在爐子上重新加熱。

備註、技巧和變體

• 無乳製品可麗餅：使用燕麥奶或類似中性口味的 非乳製品牛奶，並嘗試一些全脂品種，以獲得與濃奶油類似的稠度。用 1.5 湯匙中性油（如葡萄籽油）代替黃油。
• 有關更多食用建議，請參閱基本 可麗餅 食譜。