食譜: 安蒂奧基亞紅豆 (哥倫比亞紅豆燉菜)

安蒂奧基亞紅豆 (哥倫比亞紅豆燉菜)
類別	燉菜食譜
份量	6
時間	烹飪: 1 小時 總計: 1 天
難度

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安蒂奧基亞紅豆 是 哥倫比亞美食 的標誌性菜餚。

食材

• 1 磅 紅色 或 Cargamanto 豆類
• 2 個紅色 西紅柿
• 1 杯 切碎 的 蔥
• ¼ 杯 油
• 2 湯匙 孜然
• 1 湯匙 多香果
• 6 杯 水
• 1 塊雞肉 濃湯寶
• 1 個大 香蕉
• ½ 磅 牛 flank 牛排、豬肉 腿或豬皮 (可選)

做法

1. 洗淨豆子，並用兩倍於豆子體積的水浸泡一夜。
2. 第二天，去除任何漂浮的豆子。
3. 在 壓力鍋 中加熱油。加入蔥，並 煎 至開始變褐色。加入西紅柿、孜然、濃湯寶和多香果。這被稱為 “hogao”，是許多哥倫比亞菜餚的基本醬汁。
4. 加入 6 杯水、豆子和香蕉。用中火煮沸。
5. 蓋上壓力鍋，煮 30 分鐘。
6. 冷卻後，開啟壓力鍋。
7. 檢查水位，如果需要，加入肉，然後再次蓋上。繼續煮 30 分鐘。
8. 品嚐並加鹽。如果你想要更濃稠的湯汁，可以將鍋蓋開啟，用小火煮。

注意事項、技巧和變體

• 上菜時，可以在上面放一些額外的 hogao。
• 可以搭配白米飯、鱷梨、碎牛肉、烤牛肉、炸香蕉、烤雞、玉米餅和許多其他組合。
• Trasnochado 豆子，在煮熟後第二天食用，是享受豆子的絕佳選擇，因為它擁有濃郁的美味。
• 要製作班迪雅派薩，將一份安蒂奧基亞紅豆、一份白米飯、一份碎牛肉、一片鱷梨、一根油炸香腸、炸熟香蕉、一根油炸血腸、豬皮和一個煎雞蛋放在米飯上面。
• 另一種美味的安蒂奧基亞紅豆食用方法是配上 cazuelitas：用一半的 cazuelitas 裝紅豆，並新增玉米、碎牛肉 (ropa vieja)、鱷梨和豬皮碎。