食譜：Kawlata（馬耳他蔬菜和豬肉湯）

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Kawlata（馬耳他蔬菜和豬肉湯）
類別	湯類食譜
份量	4–6
難度

食材

肉類

選擇以下專案中的 1 或 2 個

• 4 個新鮮的馬耳他 香腸
• 4 個肩部切 豬排（理想情況下，在烹飪後僅分離在一起）
• 1 塊（300 克）新鮮 豬肉 腹肉，鹽醃 鹹肉 或燻 培根

其他食材

• 1 個 火腿 或一個 豬蹄（不剔骨）
• 油 用於 煎炸 洋蔥
• 2 個大 洋蔥，切碎
• 1 箇中等大小的整 捲心菜，切成中等大小的塊
• 2 個大 土豆，切成中等大小的塊
• 1–2 個 苤藍，切成中等大小的塊
• 1 大片紅肉 南瓜（qargħa hamra；可選），切成中等大小的塊
• 1 大片黃肉 南瓜（qargħa Torka；可選），切成中等大小的塊
• ½ 箇中等大小的 花椰菜（可選），切成中等大小的塊
• 3–4 個 胡蘿蔔（可選），切成中等大小的塊
• 切碎 的綠色 芹菜 葉（馬耳他語 krafes）
• 鹽
• 胡椒粉
• 1–2 湯匙 番茄醬，用水稀釋
• 幾枝切碎的扁平葉 歐芹

步驟

1. 將一鍋水煮沸，並將火腿或豬蹄在沸水中燙 10 分鐘。
2. 取出火腿或豬蹄，倒掉水，加滿新鮮水，再次煮沸。
3. 將火腿或豬蹄放入沸水中，加入其他肉類，調低火，煮幾分鐘，撇去浮沫。
4. 當不再有浮沫時，將肉類從水中取出。保留煮肉的水和所有肉類。
5. 在中火上鍋中，用橄欖油將洋蔥軟化和煮蔫，不要讓其變褐。
6. 加入捲心菜、土豆、苤藍、南瓜、花椰菜、胡蘿蔔和芹菜葉。用鹽和胡椒粉調味，蓋上蓋子，用小火 燜 5–6 分鐘
7. 加入番茄醬和保留的肉類。
8. 加入一些煮肉的水（數量取決於您想要的是單一菜燉肉還是兩道菜，見下文）。燉 在中等偏低的溫度下，直到肉變軟。
9. 在烹飪結束前五分鐘，嘗一下味道，調整調味，然後加入切碎的扁平葉歐芹。

註釋、提示和變化

• 如果使用鹽醃鹹肉，在冷水中浸泡一夜以去除鹹味。
• 馬耳他香腸由磨碎的瘦豬肉和肥豬肉、大蒜、歐芹、鹽、黑胡椒粒和芫荽籽製成。
• 在湯中煮義大利麵不是傳統做法，在上面撒乳酪也不常見。
• 如果作為一道菜食用，您想要的是塊狀燉肉，因此您不想要新增太多液體。配粗麵包食用。
• 如果作為兩道菜食用，您將需要足夠的液體來作為一道湯湯水水的開胃菜。將您取出的肉類切片（如果需要）並保持溫暖，單獨食用或與少量清番茄醬一起食用。如果您願意，可以在蔬菜湯中煮一小部分米飯，雖然幾乎沒有必要。