食譜：秘魯模壓米飯（Arroz Tapado）

秘魯模壓米飯（Arroz Tapado）
類別	米飯食譜
份量	6
時間	45分鐘
難度

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Arroz tapado（西班牙語意為模壓米飯）在秘魯非常受歡迎，並且是孩子們最喜歡的食物之一，因為這個食譜需要將米飯和碎牛肉塑造成一個形狀。

碎牛肉的製作方法與picadillo（西班牙語意為碎肉）非常相似，picadillo在整個拉丁美洲和菲律賓都很受歡迎。在大多數其他國家，picadillo會與白米飯一起作為配菜。

食材

• 3瓣 大蒜，切碎
• 2 湯匙 橄欖油
• 檸檬汁
• 鹽
• 4 杯（1 升）水
• 1 磅（450 克）洗過的 米飯
• 1個 洋蔥，切成細末
• 2 磅（900 克）碎牛肉
• 2個 西紅柿，切成細末
• 1湯匙 番茄醬
• 4湯匙 葡萄乾
• 5個 黑橄欖，切碎
• 3個 煮熟的雞蛋；2個切碎，1個完整的
• 1湯匙 歐芹，切成細末

準備

1. 炒大蒜，加入幾滴檸檬汁、鹽和水，煮沸。
2. 加入米飯，煮至軟爛。這大約需要 20-25 分鐘。
3. 在另一個鍋中，加入洋蔥並炒。
4. 加入肉、西紅柿、番茄醬、葡萄乾、橄欖、雞蛋和歐芹。
5. 取一個 8 盎司的量杯，在裡面塗抹少許油。用米飯填滿一半，加入一些肉餡，再加入更多米飯蓋住杯子。將杯子倒扣在盤子上，小心地取下杯子。
6. 將剩餘的煮熟的雞蛋切成兩半，並將兩半放在同一個盤子的 arroz tapado 旁邊。

備註、提示和變體

• 僅使用煮熟的雞蛋的蛋白，並用低脂肪的牛肉末代替，以減少這道菜中的脂肪和膽固醇。