食譜：香煎豬裡脊配蘆筍和義大利燻火腿

香煎豬裡脊配蘆筍和義大利燻火腿
類別	豬肉食譜
份量	3–4
難度

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材料

• 約 ½ 磅 豬肉 裡脊
• 1 磅 蘆筍
• 50 克 義大利燻火腿
• 175 毫升 鮮奶油 (35% 脂肪)
• 6–10 瓣 大蒜，切碎
• 3–4 個 小洋蔥，切丁
• 2 個曬乾的 西紅柿
• 約 500 克 細扁面
• 4 湯匙 橄欖油
• 100 毫升 白 酒

步驟

1. 修剪豬肉裡脊上任何小的白色結締組織，因為它們會又硬又彈。
2. 清洗蘆筍並將其切成小塊，使用斜切以改善外觀。
3. 如果你願意，可以留幾片義大利燻火腿（切碎），因為你可能想將它加入醬汁中。
4. 將 烤箱預熱至 375°F (200°C)。
5. 將豬肉放在乾淨的 切菜板上。用義大利燻火腿片將裡脊包裹起來，儘量包裹緊，使其保持固定。
6. 在做這些的同時，也要預熱一個烤箱安全的鍋子，開中火。在鍋中倒入幾湯匙橄欖油，然後將豬肉放入鍋中。開始在所有側面煎肉。完成後，將整個鍋放入烤箱中。
7. 同時，加熱另一個鍋子（最好是 平底鍋），倒入幾湯匙橄欖油。加熱後，將大蒜和小洋蔥放入鍋中，略微煸炒。
8. 大蒜煸炒至淺棕色後，加入少量橄欖油和蘆筍。
9. 蘆筍略微煸炒後，加入大約一半的鮮奶油和大約四分之一的酒。
10. 在中等大小的鍋中加入三分之二的鹽水，放在後燃器上開大火。
11. 將豬肉裡脊翻面，確保義大利燻火腿不會從肉上掉下來。撒上少許鹽和胡椒粉。
12. 將醬汁減少到原來的一半左右，然後倒入剩下的鮮奶油和酒。
13. 再次翻面。
14. 將細扁面放入沸水中，偶爾攪拌。你可以在此時加入切碎的義大利燻火腿。
15. 醬汁再次減少後，調低火候，從烤箱中取出豬肉。將它放在乾淨的切菜板上，靜置幾分鐘。
16. 將細扁面濾幹，開始將豬肉裡脊切成小塊。
17. 將適量的細扁面放在每個盤子裡，並在上面放幾塊豬肉。在上面淋上醬汁。