食譜：秘魯模壓米飯（Arroz Tapado）

秘魯模壓米飯（Arroz Tapado）
類別	米飯食譜
份量	6
時間	45 分鐘
難度

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Arroz tapado （西班牙語，意為模壓米飯）在秘魯非常受歡迎，是孩子們最喜歡的菜餚之一，因為食譜要求將米飯和碎牛肉塑造成形狀。

碎牛肉的製作方法與picadillo （西班牙語，意為碎肉）非常相似，後者在拉丁美洲和菲律賓很受歡迎。在大多數其他國家，picadillo 會與白米飯一起食用。

食材

• 3 瓣 大蒜，切碎
• 2 湯匙 橄欖油
• 檸檬汁
• 鹽
• 4 杯（1 升）水
• 1 磅（450 克）已清洗的 米飯
• 1 個 洋蔥，切碎
• 2 磅（900 克）碎牛肉
• 2 個 番茄，切碎
• 1 湯匙 番茄醬
• 4 湯匙 葡萄乾
• 5 個 黑橄欖，切碎
• 3 個 煮熟的雞蛋；2 個切碎，1 個完整
• 1 湯匙 歐芹，切碎

準備

1. 炒 大蒜，加入幾滴檸檬汁，鹽和水，煮沸。
2. 加入米飯，煮至軟爛。這應該需要 20-25 分鐘。
3. 在另一個鍋中，加入洋蔥並翻炒。
4. 加入肉、番茄、番茄醬、葡萄乾、橄欖、雞蛋和歐芹。
5. 取一個 8 盎司的量杯，用少量油塗抹杯子內壁。在杯中裝入一半米飯，加入一些肉餡，並在杯頂上加入更多米飯。倒置在盤子上，小心地取出杯子。
6. 將剩餘的煮熟的雞蛋切成兩半，將這兩半與arroz tapado 一起放在同一個盤子上。

備註、技巧和變化

• 只使用煮熟的雞蛋的蛋白，並將低脂牛肉切碎以減少這道菜中的脂肪和膽固醇。