食譜：滋滋作響的西施（菲律賓豬肉炒菜）

滋滋作響的西施（菲律賓豬肉炒菜）
類別	菲律賓食譜
難度

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西施，以佐酒菜餚而聞名，是一道菲律賓菜餚，由豬臉頰和耳朵（maskara）、豬肚和雞肝製成，通常用卡拉曼西、洋蔥和辣椒調味。它起源於呂宋的邦板牙省。

食材

• 1½ 公斤 豬肉 頭
• ¼ 杯 烤 肝臟，切丁
• ½ 公斤豬心，烤制並切碎
• ½ 公斤豬肺，烤制並切碎
• ½ 公斤豬腸，烤制並切碎
• 2 個小 洋蔥，切碎
• 2 個 紅辣椒，切碎
• 1 頭 大蒜，切碎
• 6 個辣 辣椒，切碎
• 2 湯匙 從豬油中提取的 油
• 1 杯 醋（伊洛科醋會很好）
• 1½ 湯匙液體調味料
• 1 茶匙 黑 胡椒粉
• 1 茶匙 紅糖
• 1 杯 牛肉 高湯

步驟

1. 將豬頭烤制以去除毛髮。
2. 煮 豬頭直到變軟。
3. 取出所有肉並切丁。
4. 在炒鍋中，加熱油並炒 大蒜、洋蔥、紅辣椒、豬肉和肝臟。
5. 用液體調味料、黑胡椒粉和紅糖調味。
6. 倒入牛肉高湯，煮至肉變軟並開始再次出油。
7. 最後加入切碎的辣椒。
8. 在滋滋作響的盤子裡盛盤。