食譜：滋滋作響的西施（菲律賓豬肉炒菜）

滋滋作響的西施（菲律賓豬肉炒菜）
類別	菲律賓食譜
難度

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西施，以作為飲酒食物而聞名，是一道菲律賓菜，由豬臉頰和耳朵（maskara）、豬肉肚和雞肝製成，通常用卡拉曼西、洋蔥和辣椒調味。它起源於呂宋島的邦板牙省。

配料

• 1½ 公斤 豬肉頭
• ¼ 杯 烤 肝臟，切丁
• ½ 公斤豬心，烤制並切碎
• ½ 公斤豬肺，烤制並切碎
• ½ 公斤豬腸，烤制並切碎
• 2 個小 洋蔥，切碎
• 2 個 紅辣椒，切碎
• 1 頭 大蒜，切碎
• 6 個辣 辣椒，切碎
• 2 湯匙 油 來自豬油
• 1 杯 醋 （伊羅科醋會很好）
• 1½ 湯匙液體調味料
• 1 茶匙 黑 胡椒粉
• 1 茶匙 紅糖
• 1 杯 牛肉 湯

步驟

1. 烤豬頭以去除毛髮。
2. 煮 豬頭直到變軟。
3. 取出所有肉並切丁。
4. 在一個 炒鍋 中，加熱油並翻炒 大蒜、洋蔥、紅辣椒、豬肉和肝臟。
5. 用液體調味料、黑胡椒粉和紅糖調味。
6. 倒入牛肉湯，煮至肉變軟並再次出油。
7. 最後加入切碎的辣椒。
8. 放在滋滋作響的盤子上。