食譜：西班牙煎蛋卷
| 西班牙煎蛋卷 | |
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| 類別 | 蛋類食譜 |
| 難度 |  |
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西班牙煎蛋卷（tortilla）是西班牙最知名的菜餚之一，在任何一家提供西班牙小吃的酒吧都很難找到沒有西班牙煎蛋卷的。這種小吃用途廣泛，還可以加入蘑菇、番茄、辣椒等其他食材，創造出多種口味。西班牙煎蛋卷可以冷熱食用，通常會淋上蛋黃醬或番茄醬。
- 將馬鈴薯去皮並切片。切片要很薄。
- 同時，在大的 平底鍋 中以小火加熱油。
- 將馬鈴薯放入平底鍋中，煎至軟透，但不要煎至金黃色。這可能需要相當長的時間——不要著急。最好蓋上鍋蓋，讓馬鈴薯底部蒸汽幫助頂部馬鈴薯煮熟。
- 將洋蔥切成薄片。在 平底鍋 中輕輕煎幾分鐘，不時攪拌，直到變甜。或者你可以簡單地將其新增到馬鈴薯中，在最後 5 分鐘一起煮。
- 在一個大碗中將雞蛋打散，加入鹽。
- 將熱馬鈴薯和洋蔥放入碗中，輕輕地將馬鈴薯和洋蔥混合到雞蛋中，靜置 5 分鐘。這會使雞蛋開始凝固，並有助於將雞蛋包裹在馬鈴薯片上，使它們緊緊地粘合在一起。
- 瀝乾油，保留油以備後用。
- 將馬鈴薯、洋蔥和雞蛋混合物倒回平底鍋中，以小火煮約 5 分鐘。持續移動平底鍋，以防混合物粘住鍋底。 不粘鍋 會讓這個過程變得容易得多。
- 當煎蛋卷的邊緣看起來煮熟時，將一個大的平盤蓋在平底鍋上（像鍋蓋一樣），用一隻手按住平盤，將整個東西翻轉過來（第一次這樣做最好在水槽上方操作——可能會很亂）。
- 現在你應該在平盤上得到一個上下顛倒的煎蛋卷，上面煮熟，下面是生的。檢查平底鍋是否乾淨，刮掉粘在鍋底的任何東西，如果鍋看起來很乾，可以加一點油。現在將煎蛋卷滑回平底鍋中，煮底部。
- 再煮幾分鐘，
- 重複翻轉幾次（熟能生巧），確保煎蛋卷均勻煮熟。
- 轉移到一個大盤子裡，切成楔形，與更多 西班牙小吃 一起食用。