食譜:奶茶
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奶茶，也簡稱為“chai”（發音為 chaī），是一種甜味黑茶飲料。它在南亞最受歡迎，儘管近年來它在北美和英國也受到關注，在那裡，“chai”和“chai tea”通常指的是masala chai（香料茶）。在美國，人們經常可以找到奶茶混合物——相當於速溶咖啡的奶茶。這些混合物雖然美味，但通常缺少在家自制的奶茶才能找到的味道。奶茶也是星巴克等許多咖啡店的一道特色。
許多奶茶愛好者認為，奶茶會讓飲用者感到溫暖、舒適和放鬆。它味道微妙，適合一口喝下，並配上茶餅一起食用。它有漂亮的米色/焦糖色，而且比咖啡更濃稠。
奶茶可以追溯到印度教的一種名為“阿育吠陀”的治療方法；一種與今天的奶茶非常相似的混合物被用來治療身體疾病[需要引證]。
Chai 是印地語單詞（印地語：चाय），意思是茶，源於波斯語 ćāy (چای)，最終源於普通話 chá (茶)。在英語中，這個詞用於指代更準確地稱為 masala chai（印地語（मसाला चाय [masālā chaiy]，意思是“香料茶”）的東西。茶的詞語要麼來自廣州的普通話和粵語 cha，要麼來自福建的閩南語 tê。Cha 的衍生詞是阿拉伯語、波斯語、庫爾德語、土耳其語、烏爾都語、俄語 (чай) 和捷克語 (čaj) 中的茶的詞語。Te 的衍生詞是英語、荷蘭語、希伯來語、泰米爾語、波蘭語和瑞典語中的茶的詞語。
在東南亞，奶茶是一種傳統，並伴有複雜的茶道，本身就是一種冥想形式。
在印度，奶茶的飲用習慣在該國北部和最南端的克里拉州非常普遍。奶茶的沖泡方法也因地而異。在印度東北部山區，奶茶是用沒有牛奶甚至沒有糖（用鹽代替）或當地可用的犛牛奶、犛牛黃油或澄清黃油（酥油）沖泡的。
奶茶的味道可以透過新增多種當地可獲得的新鮮食材來進一步提升，包括檸檬草、生薑、藏紅花、茴香（小茴香）、豆蔻（小豆蔻）、肉桂、洋甘菊。
在不同的地區，奶茶的製作方法也不同。例如，印度奶茶的味道辛辣，而巴基斯坦奶茶的味道更清淡，更香甜。
以下食譜都是奶茶的變體
一般來說，奶茶的製作通常包含紅茶、牛奶、香料和甜味劑。
- 紅茶 - 印度斯坦最常用的奶茶型別是碎茶葉-撕裂-捲曲紅茶，在東南亞雜貨店很容易找到。這種茶看起來像顆粒，能夠經受住爐子上煮沸的過程，從而形成奶茶香料的浸泡。
- 伯爵茶
- 大吉嶺茶：很難找到，但通常被認為是最優質的紅茶之一。
用牛奶蒸汽是最適合製作奶茶的，但需要時間和技巧才能做好。脫脂牛奶、全脂牛奶、奶精或奶粉都可以使用。
蜂蜜通常用作奶茶的甜味劑，而且味道濃郁。為了更符合西方人的口味，可以使用白糖或人造甜味劑。
奶茶飲料可以用各種方法調味。一些調味料包括