食譜：Dinuguan（豬血燉肉）

Dinuguan（豬血燉肉）
類別	燉肉食譜
份量	10
時間	2 小時
難度

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Dinuguan（豬血燉肉）或用 Ilocano 語稱為 dinardaraan，是一道菲律賓菜餚，通常由豬血、內臟和肉製成。它有時被稱為“巧克力肉”，因為燉肉具有濃稠的巧克力色和稠度。 “dinuguan” 這個名字源於菲律賓語“dugo”，意思是血。同樣，在 Ilocano 語中，“dinardaraan”源於“dara”，意思是血。Dinuguan 更像湯汁，而 dinardaraan 更幹。它最常配 米飯 或 puto（甜的蒸米 鬆餅）食用。

配料

• 3 杯（700 克）½-英寸 切丁 無骨 豬肉（帶肥肉）
• 3 湯匙 豬油 或 花生油
• ½ 杯（120 毫升）醋 與 1 杯（240 毫升）水 和 1 湯匙 鹽 混合
• 1 箇中等大小的黃色 洋蔥，去皮並 切片
• 1½ 杯（360 毫升）豬血（理想情況下來自越南、菲律賓或西歐市場）
• 3 瓣 大蒜，去皮並壓碎
• 2 個辣 墨西哥青椒，去籽並 切碎

準備

1. 將豬肉放入一個 4 夸脫（560 毫升）帶蓋的爐灶 砂鍋 中，加入醋混合物。煮沸，然後降低熱量。
2. 蓋上蓋子煮約 1 小時，直到豬肉變軟。確保液體不會乾涸。如有必要，可新增更多水。
3. 加熱一個 煎鍋，加入豬油或油。
4. 當油足夠熱時，煸炒 洋蔥和大蒜，直到洋蔥變透明。從火中取出。
5. 將油、大蒜和洋蔥加入豬肉中，繼續煮 5 分鐘。
6. 用料理機將豬血打成泥。
7. 邊攪拌肉湯邊逐漸加入豬血。煮沸。
8. 加入切碎的辣椒，小火煨，不蓋鍋蓋，直到醬汁濃稠至所需程度。蓋上蓋子，趁熱食用。