食譜：簡單法式麵包

簡單法式麵包
類別	麵包食譜
產量	2 條
時間	3-4 小時
難度

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配料

配料	數量	體積	重量	烘焙百分比
溫 牛奶		2 杯	488 克	50.37%
黃油 或 人造黃油		2 湯匙	28.4 克	2.93%
活性乾酵母	2 包		14.4 克	1.49%
溫 水（約 110°F）		¼ 杯	59 克	6.12%
鹽		1 茶匙	6 克	0.62%
麵粉		7½-8 杯	969 克	100%
總計	n/a	n/a	1565 克	162%

步驟

1. 將牛奶和黃油加熱至至少 180 °F (82 °C)，然後冷卻至至少 105 °F (41 °C)。
2. 在一個大碗中，將酵母撒在溫水中，靜置 5 分鐘。
3. 攪拌冷卻的黃油和牛奶，以及鹽。
4. 開始新增麵粉，混合直至麵糰變厚並像口香糖一樣從勺子上脫落。
5. 揉搓至麵糰有彈性且光滑（約 10 分鐘）。您可能希望使用 攪拌機 和麵鉤進行揉搓。
6. 成球形，放入抹油的碗中，翻轉以塗抹頂部，然後用布蓋住。
7. 發酵至兩倍大（直至手指按壓後留下印記），約 1 小時，具體時間取決於溫度。
8. 將麵糰壓扁，倒出，分成兩半。
9. 將 烤箱 預熱至 425°F (220°C)。
10. 將每半面團塑造成方形。
11. 將麵糰擀成兩個 10 x 15-英寸 (25 x 35 釐米) 長方形；從長邊開始捲起每個長方形。
12. 將每個長方形放在撒有 玉米粉 的抹油 烤盤 上。
13. 用抹了麵粉的鋒利 刀 或剃刀片斜切面包頂部 ¼ 英寸（幾乎 1 釐米）。
14. 用 刷子 在麵包上刷水。
15. 烘焙 10 分鐘，然後將溫度降低至 375°F (190°C)。
16. 再次用刷子在麵包上刷水。再烘焙 10 分鐘。
17. 再次用刷子在麵包上刷水。再烘焙 10 到 15 分鐘，直至呈金黃色。
18. 在 金屬架 上冷卻。

註釋、技巧和變化

• 要快速發酵，使用約 130-135°F (55-60°C) 的水，倒入碗中，與酵母混合，先加入麵粉和鹽，然後開始混合。
• 所有發酵都應在溫暖的地方進行，比如冰箱附近。
• 一塊烘焙石、一塊陶瓷磚，甚至一個預熱在烤箱中的鐵鍋或烤盤（將烤盤放在上面）都會在麵包剛放入烤箱時提供良好的“彈性”或快速發酵。