食譜: 西班牙白豆蛤蜊湯 (Fabes con Almejas)
| 西班牙白豆蛤蜊湯 (Fabes con Almejas) | |
|---|---|
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| 類別 | 西班牙菜譜 |
| 份量 | 4 |
| 時間 | 90分鐘 |
| 難度 |  |
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Fabes con almejas，有時也被稱為habas con almejas，（西班牙語意為白豆蛤蜊湯）是一種蛤蜊和白豆的燉湯，起源於19世紀西班牙阿斯圖里亞斯公國，最初是農民的日常食物。[1] 它比阿斯圖里亞斯fabada更清淡，fabada的主要成分是香腸、白豆和豬肉。
傳統的fabes con almejas食譜需要小蛤蜊、白豆、洋蔥、大蒜、鹽、藏紅花、月桂葉、橄欖油、歐芹、麵包屑，有時還會加入甜辣椒粉。[2][3]
少量的西班牙白豆蛤蜊湯適合作為開胃菜，而一大碗則是一份令人滿意的主菜。
食材
[edit | edit source]- 1 磅 (450 克) 乾白豆（例如海軍豆、大北豆、義大利白豆）
- 24個活的細頸蛤或紅毛蛤
- 3瓣大蒜
- 2片月桂葉
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 1/2個個（約4盎司）洋蔥
- 1捏少許藏紅花或黃色食用色素
- 1湯匙甜辣椒粉（不含煙燻味）
- 1/4杯切碎的歐芹
- 一大塊硬皮麵包
- 鹽適量
步驟
[edit | edit source]- 沖洗白豆並浸泡一夜。
- 刷洗蛤蜊，沖洗乾淨。
- 將白豆瀝乾，放入平底鍋中，加入洋蔥、大蒜、兩小撮歐芹、月桂葉和橄欖油。
- 加入足夠的水以覆蓋所有食材，用大火煮。
- 煮沸後，降低至文火慢燉。撇去浮沫。蓋上鍋蓋，煮至熟透。這大約需要90分鐘。偶爾檢查一下平底鍋，新增水。永遠不要讓水位低於食材。
- 白豆快要熟透時，將蛤蜊放入另一個平底鍋中，加入約1英寸的水。蓋上鍋蓋，中火煮，偶爾搖晃平底鍋以幫助蛤蜊開啟。每分鐘檢查一次蛤蜊。蛤蜊開啟後，立即取出，放入另一個碗中。這應該不超過10分鐘。取出所有蛤蜊後，平底鍋中會留下蛤蜊湯。保留湯汁，因為在下一步中需要用到。
- 檢查湯汁中是否有沙子或蛤蜊殼。如果很多，你需要用布過濾掉沙粒。
- 將蛤蜊湯加入燉煮的白豆中，並加入藏紅花（或食用色素）、剩餘的歐芹、辣椒粉和鹽，調味。
- 蓋上鍋蓋，煮5-10分鐘。
- 將白豆和湯汁分別盛入碗中，每個碗中加入六個蛤蜊。
- 佐以硬皮面包。
備註、技巧和變體
[edit | edit source]- 務必遵循蛤蜊安全處理技巧。