食譜：Fleischnacka（阿爾薩斯肉卷）

Fleischnacka（阿爾薩斯肉卷）
難度

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Fleischnacka或Fleischschnacka， 字面意思是“肉蝸牛”（源於德語“Fleisch”，肉，和“Schnecke”，蝸牛），是一道阿爾薩斯菜餚，由絞肉（有時也用其他肉類，比如剩下的燉牛肉）捲入新鮮的麵條麵糰中，切成片，然後在肉湯中煮。

配料

麵糰

• 1 磅 麵粉
• 4 個 雞蛋
• 鹽
• 1 杯 水

餡料

• 2½ 磅 絞碎 牛肉
• 1 個大 洋蔥
• 3 瓣 大蒜
• 肉豆蔻
• 鹽
• 胡椒粉
• 油
• 2 品脫 牛肉 高湯
• 4 杯雷司令 葡萄酒（可選）

步驟

1. 將麵粉和雞蛋混合在一起，然後加入水和鹽。
2. 揉 麵糰直到光滑，然後靜置 1 小時。
3. 將洋蔥、香菜和大蒜切碎。將它們與絞肉、雞蛋、肉豆蔻、鹽和胡椒粉混合在一起。
4. 擀 麵糰成矩形。
5. 將肉餡均勻地鋪在麵糰上，捲成圓柱形。用水封住邊緣，然後切成片（不要切得太厚）。
6. 將肉片在油中煎至金黃色。
7. 加入高湯（如果使用的話，還可以加入葡萄酒），煮 20 分鐘。
8. 搭配綠色沙拉食用。