食譜：Lapis Legit（多層香料蛋糕）
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| Lapis Legit（多層香料蛋糕） | |
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| 類別 | 蛋糕食譜 |
| 難度 |  |
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Lapis legit（荷蘭語：spekkoek）是一種香料味的層層蛋糕。這種蛋糕是荷蘭在印度尼西亞殖民統治的遺產，在開齋節和聖誕節慶祝活動中備受喜愛。在荷蘭，切片蛋糕作為甜點在Rijsttafel（印度尼西亞米飯桌）中供應。
這種蛋糕質地緊實，類似於 Baumkuchen，但沒有巧克力或糖殼。烘焙這種蛋糕需要很大的耐心。每一層蛋糕都是透過從杯子中倒入少量麵糊到烤盤中，然後將烤盤放入烤箱中，直到麵糊在熱量下變成金黃色。然後將烤盤從烤箱中取出，重複此過程，直到所有面層都堆疊起來。在燃氣烤箱中烘烤蛋糕比使用電烤箱更香，但用炭火在蓋子上加熱的荷蘭烤箱可以產生最佳效果。
如果難以找到丁香或小豆蔻種子，可以使用Spekkoek粉作為替代品。烘焙前研磨和混合香料可以使蛋糕散發出濃郁的香氣。
- 混合並過篩丁香、小豆蔻、肉豆蔻和肉桂。
- 攪拌黃油直到光滑且呈奶油狀。
- 打發蛋黃和糖直到蓬鬆。
- 在另一個攪拌碗中將蛋白打發至蓬鬆，然後與蛋黃混合。
- 將香料、煉乳、麵粉和黃油混合在一起。
- 給一個 蛋糕模具塗油。
- 使用一個小杯子，將30-35 毫升的麵糊鋪入模具中，形成一層。
- 烘焙在預熱至350°F的 烤箱中（從頂部加熱），直到變成金黃色（4-5分鐘）。
- 從烤箱中取出，用黃油 刷以增加風味，然後在上面再鋪30-35毫升的麵糊，形成另一層。
- 重複烘烤和疊加，製作大約30-40層。
- 為了使烘焙過程更復雜，一些蛋糕店會在蛋糕內部和頂部新增幹 李子（黑李子）。