食譜：檸檬蛋白派（純素）

檸檬蛋白派（純素）
類別	派食譜
難度

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食材

• 1 個烤好的純素派皮

餡料

• 1¼ 杯 白砂糖
• ½ 杯 玉米澱粉
• ¼ 茶匙 瓊脂
• ¼ 茶匙 鹽
• 1 ¼ 杯 非乳製品牛奶
• 1 杯冷 水
• ¾ 杯新鮮 檸檬 汁
• 1 ½ 湯匙 檸檬 皮
• ⅛ 茶匙 薑黃

蛋白霜

• 9 茶匙 木薯澱粉
• 9 茶匙 馬鈴薯澱粉
• 1 ½ 茶匙 泡打粉
• ¾ 茶匙 瓜爾豆膠
• ½ 杯 + 2 湯匙冷水
• ½ 杯白砂糖
• ¾ 茶匙檸檬汁

步驟

餡料

1. 將所有餡料放入 平底鍋 中， 煮沸，並攪拌幾分鐘。 當你無法再攪拌時，它就準備好了。
2. 在製作蛋白霜時，將餡料保持溫暖並蓋上。

蛋白霜

1. 將澱粉、泡打粉、瓜爾豆膠、檸檬汁和大約一半的水混合在一起。 用手打發 直到形成硬性發泡。
2. 慢慢加入剩下的水和糖，並混合。 它應該足夠濃稠，以至於形成不會掉落的硬性發泡。 如果不夠濃稠，則加入少許木薯澱粉。

派

1. 蛋白霜製作完成後，將餡料倒入派皮中。 當餡料還熱的時候，將蛋白霜塗抹在餡料上，小心地密封到派皮的邊緣。 使用橡膠 刮刀，將刮刀的平坦一面觸碰蛋白霜並拉開。 在整個蛋白霜表面重複此操作。
2. 在 350 °F（180 °C）的 烤箱 中 烘烤 10-15 分鐘。 在架子上冷卻 1 小時。
3. 在室溫或冷藏後食用。

警告

• 將餡料倒入派皮時，餡料非常燙。