食譜：餡餅
| 餡餅 | |
|---|---|
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| 類別 | 肉類食譜 |
| 份量 | 8 |
| 時間 | 準備：30分鐘 烘焙：1小時 |
| 難度 |  |
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一個餡餅（Cornish: pasti, hoggan，錯誤地寫為 pastie）是一種派，起源於英國的康沃爾郡。它是一種烘焙的鹹味糕點外殼，傳統上用切好的肉和蔬菜填充。在放入未烤的糕點外殼之前，食材是生的。帶有傳統食材的餡餅被稱為康沃爾餡餅。傳統上，餡餅呈半圓形，透過將圓形的糕點片摺疊在餡料上形成。然後將圓形邊緣捲起形成密封。
這個食譜來自康沃爾食譜，古今，第 22 版，康沃爾婦女研究所聯合會 1965 年。首次由 Edith Martin 收集並出版，Tregavethan，Truro，1929 年，為康沃爾婦女研究所聯合會。
- 1 箇中等大小的瑞典蕪菁（蕓薹，黃色蘿蔔）或類似的根莖類蔬菜，去皮，切成塊，然後切成薄片
- 4 個大型土豆，與瑞典蕪菁的處理方式相同
- 4 箇中等大小的洋蔥，切成兩半，然後切成薄片
- 2 磅（900 克）牛肉圓形（裙邊），切成大約 1x2 釐米的條狀
- 康沃爾餡餅的糕點
- 1 湯匙普通麵粉（可選）
- 1 湯匙牛奶（可選）
- 鹽，適量
- 胡椒，適量
- 將烤箱預熱至400°F 200°C 氣體標記 6。
- 輕輕地用調味麵粉撒準備好的肉（可選，但會使封閉的汁液形成更濃的肉汁）。
- 將糕點分成 4 等份。將每份擀成圓形。
- 將肉和蔬菜分層放在每個糕點圓形的一半上，距離邊緣 1 英寸。慷慨地調味。
- 用牛奶刷糕點圓形的邊緣（可選）。
- 將另一半面團放在混合物上面。
- 捏住並扭轉，將麵糰密封在邊緣周圍。
- 在糕點的頂部切幾個小口，讓蒸汽逸出。
- 用剩餘的牛奶刷餡餅（可選）。
- 用糕點修剪物在餡餅的一端製作想要食用者的首字母。這是康沃爾家庭主婦製作和識別適合每個家庭成員的餡餅的傳統方式，例如，為年幼的孩子少放調味料，為辛苦工作的兒子或貧血的女兒多放肉。此外，它使錫礦工和漁民能夠識別自己的餡餅，如果他們不得不放下半吃的餡餅去處理一些緊急工作。
- 將餡餅放在輕微塗油的烤盤上（或直接放在烤箱架上用兩層鋁箔）。
- 烘焙大約 45 分鐘，放在預熱烤箱的中層架上。
- 最好搭配一夸脫黑啤酒或黑啤，或一杯濃茶一起食用。
- 嘗試新增甜玉米或不同型別的豆類。
- 要重新加熱，將餡餅放在烤盤中，用錫紙在上面搭一個帳篷，這樣只有內部會被加熱，而不是餡餅皮。在篝火旁，只需將餡餅放在一塊熱石頭上或一個朝火傾斜的盤子上；很快它們就會變暖並可以食用。
- 使用不會輕易碎裂的餡餅皮，否則整個餡餅都會散架。
- 蘋果變體：新增去皮並切成薄片的蘋果，撒上軟的紅糖。
- 西蘭花變體：預煮、瀝乾並給西蘭花加鹽。用西蘭花充分填充餡餅。少許切達乾酪很適合這種餡餅，而不是鹽。
- 雞肉變體：新增切丁的雞胸肉和雞腿肉，然後按照上述步驟進行。
- 棗子變體：切碎一些去核的棗子，並充分填充。
- 蛋變體：新增切丁的綠色的或熏製的培根（背部最好）、新鮮的歐芹和 1-2 個雞蛋，根據餡餅的大小而定。從兩端捲起封口，在封口前加入攪拌好的雞蛋。
- 豬肉變體：新增豬肉、土豆、洋蔥、少許鹽和新鮮的鼠尾草或百里香。
- 酸模變體：將酸模葉燙一下，填充餡餅，並搭配糖和奶油食用。
- 果醬變體：可以使用任何型別的果醬。製作的餡餅比平常小，否則需要很多果醬！
- 鯖魚變體：每個餡餅使用 1 或 2 條鯖魚，清洗乾淨並煮熟。去皮去骨，放在餡餅上，用新鮮的歐芹填充，輕輕調味並封口。鯡魚也很好。
- 風味變體：一種使用糕點剩餘物的方法。只需製作一個空的餡餅，但省略蒸汽切口，在餡餅仍然熱的時候開啟，用果醬、乳酪和酸辣醬等任何你喜歡的食物填充！