食譜：烤豬肉
| 烤豬肉 | |
|---|---|
| 類別 | 肉類食譜 |
| 份量 | 4 |
| 難度 |  |
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烤豬肉是一道很棒的菜餚。如果烹飪得當，豬肉關節上的肥肉會形成一種叫做脆皮的東西，這種脆皮會變得非常脆，當你吃的時候會把你的牙齒弄斷！這個食譜最初是由使用者 Peterkirchem 貢獻的。
- 1 個（約 5 磅 或 2.5 公斤）豬裡脊或豬腿關節
- 1 茶匙（5 毫升）鹽（推薦使用岩鹽）
- 1 大 撮 黑 胡椒粉
- ¼ 杯 橄欖油 或其他優質食用油
- 2 杯水
- 1 個 洋蔥，切碎
- 香料和香草 適量
- 在烹飪當天早上，將豬肉關節從冰箱中取出，靜置到室溫。
- 將 烤箱預熱到 220°C（400°F），並將你準備使用的烤盤放入烤箱中預熱。如果你有多餘的烤盤，可以將另一個洋蔥放入預熱的烤盤中。
- 如果需要，可以將豬肉皮去除，並將豬肉關節開啟。
- 用你喜歡的任何香料或香草將豬肉均勻地調味，並將其擦入肉中。如果需要，可以在肉中插入整顆丁香，並撒上幹鼠尾草。同樣，你也可以在肉關節的中間切一個大口子，並在裡面放入一些新鮮的鼠尾草或羅勒、切碎的蘋果和大蒜。
- 如果你已經去除了豬肉皮，可以將豬肉皮放在烤箱頂部的開放式架子上，下面什麼也不放，讓它懸掛在那裡直到煮熟和脆。
- 將切碎的洋蔥鋪在烤盤底部。加入少量水，並將豬肉關節放在洋蔥上面。
- 將烤盤放在預熱烤箱的中層。烤制約 20 分鐘/磅（50 分鐘/公斤），直到插入 烤肉籤 或刀子時，肉汁流出清澈（而不是粉紅色）。
- 用 鋁箔 鬆散地覆蓋肉關節，並在廚房的溫暖處靜置約 15 分鐘。到那時，脆皮也應該煮熟了。如果沒有，將烤箱溫度調到最高溫度，仔細觀察，因為它會很快變脆。
- 按照需要將豬肉切開，並配上蔬菜食用。
- 最好購買帶肥肉和皮的豬裡脊或豬腿“關節”，理想情況下，肉應該由屠夫劃過。
- 最好從信譽良好的肉鋪購買高質量的散養肉，最好不要從超市購買。肉應該溼潤，外觀略微有光澤，顏色介於粉紅色和米黃色之間。
- 肉關節需要放鬆，為週末的考驗做好準備。把它放在冰箱裡高處的一個盤子裡——甚至不要考慮把它冷凍起來——放一個切成四瓣的洋蔥，用錫紙蓋住。偶爾翻一下，確保你沒有把可能滲出的任何汁液排掉。
- 儘量使用鑄鐵烤盤。它們導熱更好。
- 將豬肉關節開啟有助於烤制過程以及切肉。但是對於純粹主義者來說，你可能需要在烤制前重新綁好肉關節。
- 如果你有一個喬治·福爾曼烤架，你可以嘗試這個食譜，將肉關節放在烤架板上，去除皮，儘可能壓扁。結果非常棒，因為肉的兩面都會稍微變黑，而且因為烹飪時間大大縮短，肉更溼潤。在豬皮上撒一小撮棕色細砂糖會讓它變得更好！但是，你無法用這種方法做出脆皮，脆皮必須用通常的方法在烤箱中製作。
- 為了確保你得到酥脆的豬皮，有幾種方法。上面食譜中的方法，即把豬皮分開單獨煮，非常可靠。但是，有些人喜歡把豬皮留在肉上。無論哪種方法，都要確保豬皮被劃過，劃痕深度約為 2 毫米，呈交叉圖案。在上面塗抹少量油，然後在豬皮上塗抹大量的鹽。如果你把豬皮從肉關節上取下來，確保在下面留一些脂肪，這樣在烤制時會變得更脆。