食譜：Æbleskiver（丹麥球形煎餅）

Æbleskiver（丹麥球形煎餅）
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Æbleskiver 或 ebleskiver（字面意思是“蘋果片”）是傳統的 丹麥 蛋糕，質地與 美國 煎餅 有些相似。Æbleskiver 在特殊的 æbleskive 鍋中烹飪，這是一種 鑄鐵鍋，鍋底有幾個半球形的凹槽。

配料

• 2 個 蛋白
• 2 杯（480 毫升）通用 麵粉
• 2 茶匙（10 毫升）泡打粉
• 1 湯匙（15 毫升）白糖
• ½ 茶匙（5 毫升）小蘇打
• ½ 茶匙（5 毫升）鹽
• 4 湯匙（60 毫升）黃油，融化
• 2 杯（480 毫升）酪乳
• 1 杯（240 毫升）植物油，用於 煎炸

步驟

1. 將蛋白打至硬挺。
2. 將麵粉、泡打粉、鹽、小蘇打、糖、融化的黃油和酪乳一次性混合在一起，打至光滑。最後輕輕地將蛋白摺疊進去。
3. 在每個 æbleskiver 鍋的底部放入約 1 湯匙（15 毫升）的植物油，加熱至熱。在每個凹槽中倒入約 2 湯匙（30 毫升）的麵糊。
4. 當它們在邊緣起泡時，迅速翻面。或者，你可以先翻面一半，這樣從鍋中伸出的烤好的外殼看起來像悉尼歌劇院。過了一會兒，再翻剩下的 90°。這樣可以讓它們成為完美的球形。丹麥廚師用一根長長的編織針，但叉子也可以。
5. 繼續烹飪，翻動球以防止燃燒。

備註、提示和變體

• 需要 æbleskiver 鍋才能正確烹飪這些。
• 它們傳統上是用一些 蘋果 或 蘋果醬 在裡面烹飪，但這些配料通常不包括在現代丹麥版本的菜餚中。
• Æbleskiver 本身不甜，但傳統上會撒上 糖粉，搭配 覆盆子 或有時 草莓 果醬，並與 gløgg 一起食用。

外部連結

• Æbleskiver 的故事（Solvang 餐廳，加州 Solvang）
• 資訊和食譜