食譜：杏仁粉

杏仁粉
類別	麵粉

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杏仁粉或杏仁面是指細磨的 杏仁。 它通常是用 漂白 的杏仁製成的，雖然也可以包含杏仁皮。杏仁粉通常用於 糕點，以賦予其堅果味。

生產

杏仁粉是用帶皮或漂白的杏仁細磨成細粉，在變成糊狀之前停止 (杏仁醬)。 這可以在家裡用 食品加工機、攪拌機 或咖啡/香料研磨機研磨生杏仁來完成，雖然它不會像商業生產的產品那樣細。 根據研磨方法的不同，杏仁面可能需要進一步 過篩 以去除粗顆粒。 商業生產的杏仁粉可能會在進一步加工成細紋理之前從杏仁中壓出一些油。

特性

粗磨的杏仁面

杏仁粉具有淡淡的香味和香氣。 它對於麵粉或粉末來說脂肪含量相對較高，並且缺乏 谷蛋白。 脂肪含量使杏仁粉容易變質，因為油會變得陳腐——這可以透過將杏仁面儲存在密封的容器中冷凍來減緩。

用途

杏仁面常用於烘焙，它為烘焙食品貢獻水分、脂肪和蛋白質。 由於它缺乏谷蛋白，因此可以被對谷蛋白敏感的人食用。 在 法國，它用於 馬卡龍 和 杏仁奶油。

食譜

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