食譜：香菇碎（蘑菇碎末佐以香草）

香菇碎（蘑菇碎末佐以香草）
類別	蘑菇食譜
產量	1½ 杯

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香菇碎是一種法國蘑菇菜。

食材

• ½ 磅 新鮮 蘑菇 或蘑菇莖，切碎
• 1 個小 洋蔥 或 1-2 個 青蔥，切碎
• 1-2 湯匙 黃油
• 鹽
• 研磨 黑胡椒
• 切碎 歐芹，適量
• 1 捏 龍蒿 或 百里香（可選）

步驟

1. 在一個 平底鍋 中，將洋蔥在黃油中 煸炒 至軟，但不要變褐色（約 3-5 分鐘）。
2. 加入切碎的蘑菇、鹽、胡椒、切碎的歐芹和龍蒿。
3. 用中大火煮混合物，直到蘑菇釋放出大量液體；液體將完全蒸發（約 5-10 分鐘）。香菇碎應該看起來像粗漿。
4. 稍稍冷卻混合物，然後品嚐調味。

備註、小貼士和變化

• 根據你的主菜，可以新增任何新鮮香草或少許 醬油、白 葡萄酒、馬德拉酒、檸檬 汁，甚至 水果，如干 杏幹。
• 香菇碎可以冷凍 1 到 2 個月。
• 如果你使用的是幹蘑菇，請先將其沖洗，因為它們幾乎總是會附著砂礫和生長它們的森林中的碎屑；然後將它們浸泡在非常熱（但不要沸騰）的水中（如果你想要更濃郁的味道，可以加入加熱的葡萄酒或水果/蔬菜汁），直到變軟（10 到 20 分鐘，具體取決於它們的大小）。從水中取出；用蘑菇刷沖洗並再次徹底擦洗。拍幹蘑菇，然後像新鮮蘑菇一樣繼續操作。
• 香菇醬是使用基本香菇碎食譜開始製作的，然後新增白葡萄酒、高湯 和番茄醬。它通常搭配魚、肉或雞蛋食用。