食譜：法式麵包

法式麵包
類別	麵包食譜
產量	2 個麵包
時間	3-4 小時
難度

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食材

食材	數量	體積	重量	麵包師 %
活性乾酵母	2 包		14.4 克	1.59%
溫水（約 110°F）		½ 杯	118.5 克	13.08%
鹽		1 湯匙	18 克	1.99%
溫水		2 杯	474 克	52.30%
麵粉		7-7½ 杯	937.5	100%
蛋清	1 個		33 克	3.64%
玉米粉
總計	n/a	n/a	1595.4 克	170.18%

步驟

1. 在一個小碗中，將酵母在溫水中軟化。
2. 在大的碗中混合鹽和溫水。打入 2 杯麵粉。
3. 加入酵母混合，然後加入足夠的麵粉來製成硬質麵糰。
4. 將麵糰倒在撒了麵粉的表面上。揉捏 10 到 15 分鐘，加入剩餘的麵粉（你可能需要使用帶攪拌鉤的重型電動攪拌機）。
5. 將麵糰揉成球狀，放在塗了油的碗中，翻轉使頂部也塗上油，然後用布蓋住。
6. 讓麵糰發酵至兩倍大小（手指按下後能留下凹痕），約 1 小時，具體時間取決於溫度。
7. 將麵糰打下去，倒在撒了麵粉的表面上，分成兩半。
8. 蓋住麵糰，靜置 10 分鐘。
9. 將每半面團塑造成 5 x 12-英寸 的長方形。
10. 將每部分麵糰緊緊地捲起來，從長邊開始，邊卷邊封口，如果喜歡可以逐漸變細。
11. 將每個麵包斜著放在塗了油的撒有玉米粉的烤盤上，接縫面朝下。
12. 使用一把沾了麵粉的鋒利的刀或剃刀片，在麵包的頂部斜著切出 ¼ 英寸的切口。
13. 將蛋清打至起泡，加入一湯匙水。刷上面和兩側的蛋清。
14. 用溼布蓋住，不要接觸面包（將布蓋在倒置的玻璃杯上）。讓麵包發酵至兩倍大小，約 60-75 分鐘。
15. 開啟烤箱，預熱至375°F。
16. 烤至淺棕色，約 20 分鐘。
17. 再次用蛋清刷麵包。再烤 15-20 分鐘，或直到烤熟。
18. 在冷卻架上冷卻。

注意事項、小貼士和變化

• 為了快速初始發酵，使用約 130-135°F 的水，倒入碗中，將酵母與初始麵粉和鹽混合，然後開始攪拌。
• 所有發酵都應該在溫暖的地方進行，例如冰箱附近。
• 在烤箱中預熱好的烘焙石、陶瓷磚，甚至鑄鐵平底鍋或煎鍋（將烤盤放在上面）可以使麵包在第一次放入烤箱時產生良好的“彈跳”或快速膨脹。
• 為了使麵包皮更加酥脆，每次都用清水刷。