食譜：左宗棠雞

左宗棠雞
類別	肉類食譜
份量	4
時間	準備：約15分鐘 烹飪：約15分鐘
難度

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左宗棠雞（普通話：Zuo Zongtang ji in）是中美餐館裡很受歡迎的一道裹粉雞肉菜，據說起源於中國的湖南省。然而，關於這道菜與左宗棠（左宗棠將軍）的淵源的故事可能是杜撰的，更可能是基於類似的湖南菜，是為了迎合美國食客的口味而發明的。儘管如此，它仍然美味可口，易於製作。

雖然這道菜傳統上是用油炸，但淺炸的味道一樣好——這是一種更安全、更簡單的方法。

食材

雞肉/裹粉

• 750 克 (1.65 磅) 生 雞肉 黑肉，去骨去皮。
• 1 雞蛋
• 1 湯匙 淡 醬油
• 調味以調味
• 2-3 湯匙 玉米澱粉，或根據需要

• 700 毫升 (3 杯) 油 用於油炸，或足夠淺炸的油量

醬汁

• 2 湯匙 深色醬油
• 1 湯匙 米 醋
• 1 湯匙 紅紹興米 酒
• 1 湯匙 糖
• 3 湯匙 雞 湯 或水
• 1 湯匙 切碎的 生薑
• 1 湯匙 搗碎並切碎的 大蒜
• 1 湯匙 玉米澱粉（用於使醬汁變濃；可選）

蔬菜

• 4 根蔥，切碎
• 1 湯匙 切碎的幹 辣椒

步驟

1. 將雞肉切成 2 釐米 (¾ 英寸) 的丁。
2. 在碗裡打入雞蛋，加入淡醬油和調味料。
3. 將雞肉塊加入雞蛋混合物中，並加入玉米澱粉使混合物變濃。
4. 將醬汁配料混合在另一個碗中，備用。攪拌均勻，去除任何結塊。
5. 在 炒鍋 中加熱油（如果油炸，目標溫度為 180°C 或 350°F）。
6. 如果 油炸，一次炸幾塊裹粉的雞肉，直到酥脆（大約 3 分鐘）。如果淺炸，炸至雞肉煮熟，裹粉呈金黃色。炸完後，將雞肉塊上的多餘油脂瀝乾。
7. 炸完雞肉後，將炒鍋清空並擦拭乾淨。在炒鍋中加入 2 湯匙油，重新加熱。
8. 將蔥和辣椒一起炒約 30 秒。
9. 將雞肉塊放回炒鍋中，與蔬菜一起翻炒至變色。
10. 攪拌醬汁，加入炒鍋。醬汁沸騰後，煮約 1 分鐘或直到醬汁變濃。確切的時間在一定程度上取決於你加入的玉米澱粉量。
11. 關火，立即食用。

注意、小貼士和變化

• 黑肉更受歡迎，但你也可以使用白肉，或者兩者都用！
• 搭配蒸米飯或 炒飯 食用。
• 可以用幹雪利酒代替紹興酒。
• 可以用一小個 洋蔥 代替蔥。
• 根據你對辛辣食物的喜好，減少或增加辣椒的量。
• 可以根據喜好增加醬汁的量。

警告

• 處理生雞肉時要小心。洗手和清洗接觸過生雞肉的餐具。不要讓生雞肉或其汁液接觸其他食物，除非它們要隨後煮熟。
• 如果在炒鍋中油炸，要格外小心熱油。它會造成非常嚴重的燒傷或引發火災。始終備好滅火器，並確保每年定期檢查其是否充好電。