食譜：義大利麵包

義大利麵包
類別	麵包食譜
產量	2 個麵包
時間	3–3½ 小時
難度

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食材

食材	數量	體積	重量	麵包師 %
活性乾酵母	1 包		7 克	1.4%
溫水 (110°F)		1½ 杯	375 克	75%
植物油		1 湯匙	14 克	2.8%
鹽		1 茶匙	6 克	1.2%
白砂糖		1 湯匙	14 克	2.8%
麵粉		3½–4 杯	500 克	100%
小麥胚芽 (可選)		½ 杯	70 克	14%
玉米澱粉		1 茶匙		n/a
冷水		½ 杯	118 克	n/a

步驟

1. 在一個大碗中，將酵母撒在溫水上，靜置 5 分鐘。
2. 加入油、鹽和糖。
3. 加入 2½ 杯麵粉並混合均勻。
4. 用勺子或重型 攪拌器，攪拌 直到有彈性（約 5 分鐘）。
5. 加入 (你可能需要使用 麵糰鉤) 另一杯麵粉和小麥胚芽，使麵糰變硬。
6. 在撒了剩餘 ½ 杯麵粉的面板上或糕點布上 揉捏，直到麵糰有彈性和光滑，並在表面下方形成小氣泡（大約 20–25 分鐘——你可能需要使用麵糰鉤）。
7. 放入塗油的碗中，翻轉以塗油頂部，然後用布蓋住。
8. 發酵至兩倍大，約 1 小時，具體取決於溫度。
9. 將麵糰壓扁，倒出，分成兩半。
10. 將 烤箱 預熱至 375°F。
11. 將每半面團塑造成約 15 英寸 長的細長橢圓形麵包。
12. 放在塗油的 烤盤 上，輕輕蓋住，發酵至幾乎兩倍大，約 30–40 分鐘。
13. 將玉米澱粉和冷水混合在一起。將玉米澱粉混合物煮沸並攪拌至濃稠透明。刷 麵包。
14. 用撒了麵粉的鋒利 刀 或剃刀片在麵包頂部切開 ½ 英寸。
15. 烘烤 直到麵包呈褐色，輕敲時發出空心聲，25 至 30 分鐘。
16. 在 金屬架 上冷卻。

注意、提示和變化

• 可以用 1 杯全麥麵粉代替 1 杯普通麵粉。
• 為了快速初始發酵，使用約 130–135°F 的水，並倒入碗中，將酵母與初始麵粉、鹽和糖混合在一起，然後開始混合。
• 所有發酵應在溫暖的地方進行，例如冰箱附近。
• 在烤箱中預熱 烘焙石、陶瓷磚，甚至鐵 平底鍋 或 烤盤 （將烤盤放在上面）會使麵包在第一次放入烤箱時產生良好的“彈性”或快速發酵。

用途

• 非常適合野餐時搭配乳酪和冷肉。