食譜：免揉燕麥麵包

免揉燕麥麵包
類別	麵包食譜
產量	1 磅
時間	準備時間：15 分鐘 發酵時間：2 小時 烘烤時間：¾-1 小時
難度

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配料

配料	數量	體積	重量	麵包師百分比
沸騰 水		2 杯	1 磅 (500 克)	54.95%
滾 燕麥		1 杯	4 盎司 (110 克)	12.09%
植物油或黃油	¼ 塊		1 盎司 (30 克)	3.3%
淺色 糖蜜 或 蜂蜜		½ 杯	6 盎司 (170 克)	18.68%
鹽		1 湯匙	18 克	1.98%
活性幹 酵母	2 包		14 克	1.54%
雞蛋，輕輕 打散	2 個		4¼ 盎司 (120 克)	13.19%
全麥 麵粉		6½ 杯	2 磅 910 克	100%
總計	n/a	n/a	1872 克	205.71%

步驟

麵糊

1. 黃油 兩個 8 英寸的 荷蘭烤箱
2. 將沸騰的水、燕麥、植物油和糖蜜混合在一起。
3. 加入鹽，冷卻至溫熱。
4. 加入酵母並充分混合。
5. 加入雞蛋。
6. 逐漸加入麵粉，混合至 麵糰 混合均勻。
7. 將麵糰放入抹油的荷蘭烤箱中；讓其發酵至兩倍大（約兩小時）。

烹飪

荷蘭烤箱法

1. 烘烤 在 荷蘭烤箱 中，底部放 5 塊炭，頂部放 11 塊炭，烘烤 45 分鐘。

傳統烤箱法

1. 放入一個抹好油的圓形烤盤中。
2. 讓其發酵至兩倍大。
3. 在傳統 烤箱 中以 350°F 烘烤 1 小時。

備註、小貼士和變化

• 發酵麵包需要溫暖。涼爽或乾燥的天氣會抑制發酵過程。當室外溫度太低，麵包無法發酵時，可以在烤箱頂部放置 3-4 個熱炭，麵包放在烤箱內。如果風很大，要做好防風措施。
• 麵包在達到“兩倍大”階段之前就開始烘烤。隨著烤箱的升溫，麵糰會繼續發酵。當面包準備好了，就要準備好底火。立即加入頂火。當面包烘烤至 ⅔ 時，去掉底火。