食譜：Prekmurska Gibanica（斯洛維尼亞分層餡餅）

Prekmurska Gibanica（斯洛維尼亞分層餡餅）
類別	糕點食譜
難度

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Prekmurska gibanica 是一種類似於 餡餅 的糕點，配有罌粟籽、凝乳乾酪、核桃和蘋果。它是斯洛維尼亞的國宴。

配料

餡餅麵糰

• 500 克 麵粉
• 40 克 葵花籽油
• 200–300 毫升 溫水
• 鹽

油酥麵糰（底層）

• 150 克 麵粉
• 100 克 固體脂肪（例如，黃油 或 人造黃油）
• 1 個 蛋黃
• 50 克 糖粉
• 1 包 香草 糖

核桃餡

• 250 克 研磨 核桃
• 80 克 白色顆粒 糖
• 研磨 肉桂
• 磨碎的 檸檬 皮

凝乳乾酪餡

• 80 克 葡萄乾
• 朗姆酒
• 1000 克 全脂凝乳乾酪（例如，夸克乾酪、鍋乾酪 或 農家乾酪）
• 1 個 雞蛋
• 100 克 白色顆粒糖
• 鹽
• 1 包 香草糖

罌粟籽餡

• 150 克 研磨 罌粟籽
• 80 克 白色顆粒糖
• 研磨 肉桂
• 磨碎的 檸檬皮

蘋果餡

• 1 千克 蘋果
• 100 克 白色顆粒糖
• 研磨 肉桂

組裝

• 植物油
• 700 毫升 酸奶油
• 2 個雞蛋或 3 個蛋黃，充分混合
• 250 克 黃油，切成很小的丁

裝置

• 耐火陶製烘焙模具（最好是圓形，直徑 32–35 釐米，高度 7–9 釐米）

步驟

餡餅麵糰

1. 過篩 麵粉到工作臺上，在中間做個井。加入少許鹽、油和水，混合在一起。
2. 揉捏 約 10 分鐘，直到 麵糰 光滑有彈性。
3. 將麵糰塑成球形，塗上油，蓋上，在撒了麵粉的板上靜置 30 分鐘。

油酥麵糰

1. 將麵粉過篩到工作臺上，在中間做個井。
2. 加入黃油、糖、蛋黃和香草糖。快速揉捏在一起。

核桃餡

1. 充分混合研磨核桃、糖、香草糖和肉桂。

凝乳乾酪餡

1. 將葡萄乾浸泡在朗姆酒中，直到變軟。
2. 搗碎 凝乳乾酪。充分混合雞蛋、香草糖、糖、少許鹽和磨碎的檸檬皮，直到餡料可以很好地塗抹。
3. 加入軟化的葡萄乾。

罌粟籽餡

1. 充分混合研磨的罌粟籽、糖、香草糖、肉桂和磨碎的檸檬皮。

蘋果餡

1. 削皮並 切片 蘋果。
2. 將蘋果與糖和肉桂混合。

組裝

1. 將酸奶油和雞蛋混合。
2. 將烤模塗抹油脂。將酥皮面團擀開，鋪在烤模底部，用叉子輕輕扎孔。
3. 將油酥麵糰拉伸，用刷子塗抹油脂。
4. 將油酥麵糰薄薄地拉到烤模上，使厚邊垂下。將邊緣切掉，製成8個大小相等的油酥麵糰片。
5. 將第一片油酥麵糰放在酥皮面團上，然後鋪上一些罌粟籽餡。在上面鋪一些酸奶油混合物，點綴幾塊黃油。
6. 將第二片油酥麵糰放在上面，鋪上一些乾酪餡，在上面鋪一些酸奶油混合物和黃油，如前。
7. 用下一片油酥麵糰覆蓋，鋪上一些核桃餡，並在上面鋪一層酸奶油混合物和黃油。
8. 加入第四片油酥麵糰，鋪上蘋果餡，在上面鋪一層酸奶油混合物和黃油。Gibanica現在已經完成一半了。
9. 重複步驟5-8，直到完成8層。
10. 用一片油酥麵糰覆蓋，將其拉到烤模邊緣。在上面鋪一層黃油和酸奶油混合物。
11. 用一根長針將Gibanica扎孔。在預熱的烤箱中以175°C烘烤約75分鐘。
12. 塗抹酸奶油，稍稍冷卻。
13. 切成三角形，撒上糖粉，即可食用。

備註，技巧和變體

• 您也可以用不同的順序組裝Gibanica的各個層。唯一重要的是，溼潤的（乾酪，蘋果）和乾燥的（罌粟籽，核桃）餡料應該交替。