食譜：普列克穆列·吉巴尼察（斯洛維尼亞分層餡餅）

普列克穆列·吉巴尼察（斯洛維尼亞分層餡餅）
類別	糕點食譜
難度

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普列克穆列·吉巴尼察 是一種類似於 餡餅 的糕點，裡面有罌粟籽、凝乳乾酪、核桃和蘋果。它是斯洛維尼亞的國家特色菜。

食材

餡餅麵糰

• 500 克 麵粉
• 40 克 葵花籽油
• 200–300 毫升 溫水
• 鹽

酥皮面團（底層）

• 150 克 麵粉
• 100 克 硬脂（例如 黃油 或 人造黃油）
• 1 個 蛋黃
• 50 克 糖粉
• 1 包 香草 糖

核桃餡

• 250 克 研磨過的 核桃
• 80 克 白砂糖
• 研磨過的 肉桂
• 磨碎的 檸檬 皮

凝乳乾酪餡

• 80 克 葡萄乾
• 朗姆酒
• 1000 克 全脂凝乳乾酪（例如 乳清乾酪、罐裝乾酪 或 農家乾酪）
• 1 個 雞蛋
• 100 克 白砂糖
• 鹽
• 1 包 香草糖

罌粟籽餡

• 150 克 研磨過的 罌粟籽
• 80 克 白砂糖
• 研磨過的肉桂
• 磨碎的檸檬皮

蘋果餡

• 1 千克 蘋果
• 100 克 白砂糖
• 研磨過的肉桂

組裝

• 植物油
• 700 毫升 酸奶油
• 2 個雞蛋或 3 個蛋黃，充分混合
• 250 克 黃油，切成非常小的塊

裝置

• 一個耐火的陶製烤模（最好是圓形的，直徑 32–35 釐米，高度 7–9 釐米）

步驟

餡餅麵糰

1. 篩 麵粉到工作臺面上，並在中間做一個洞。加入少許鹽、油和水，將所有東西混合在一起。
2. 揉 約 10 分鐘，直到 麵糰 光滑有彈性。
3. 將麵糰塑成球形，塗上油，蓋上，放在撒了麵粉的案板上靜置 30 分鐘。

酥皮面團

1. 篩麵粉到工作臺面上，並在中間做一個洞。
2. 加入黃油、糖、蛋黃和香草糖。快速揉在一起。

核桃餡

1. 徹底混合研磨過的核桃、糖、香草糖和肉桂。

凝乳乾酪餡

1. 將葡萄乾浸泡在朗姆酒中，直到變軟。
2. 搗碎 凝乳乾酪。將雞蛋、香草糖、糖、少許鹽和磨碎的檸檬皮徹底混合在一起，直到餡料能很好地塗抹。
3. 混合軟化的葡萄乾。

罌粟籽餡

1. 徹底混合研磨過的罌粟籽、糖、香草糖、肉桂和磨碎的檸檬皮。

蘋果餡

1. 將蘋果去皮並切片。
2. 將蘋果與糖和肉桂混合。

組裝

1. 將酸奶油和雞蛋混合。
2. 將烤模充分塗油。擀開油酥麵糰，鋪在烤模底部，然後用叉子輕輕戳洞。
3. 將油酥麵糰拉伸，並用刷子刷上油。
4. 將油酥麵糰薄薄地拉伸覆蓋在烤模上，使厚邊垂在模具外。將邊緣切掉，製作成 8 片大小相等的油酥麵糰。
5. 將第一片油酥麵糰放在油酥麵糰上，然後在上面鋪上一些罌粟籽餡。在上面鋪上一些酸奶油混合物，並點綴一些黃油塊。
6. 將第二片油酥麵糰放在上面，鋪上一些凝乳乳酪餡，並在上面鋪上酸奶油混合物和一些黃油塊，與之前相同。
7. 蓋上下一片油酥麵糰，鋪上一些核桃餡，並在上面再次鋪上酸奶油混合物和黃油。
8. 新增第四片油酥麵糰，鋪上蘋果餡，並在上面鋪上酸奶油混合物和黃油。現在，吉巴尼卡已經完成了一半。
9. 重複步驟 5 到 8，直到最後形成 8 層均勻的層。
10. 蓋上油酥麵糰，並將其拉過烤模的邊緣。在上面放上黃油和酸奶油混合物。
11. 用長針刺穿吉巴尼卡。烘烤在預熱好的烤箱中，溫度為 175°C，大約 75 分鐘。
12. 用酸奶油塗抹，然後讓它稍微冷卻。
13. 切成三角形，撒上糖粉，即可食用。

筆記、提示和變化

• 你也可以用不同的順序組裝吉巴尼卡的各個層。唯一重要的是，溼潤的（凝乳乳酪、蘋果）和乾燥的（罌粟籽、核桃）餡料應該交替出現。