食譜：南瓜派 I

南瓜派 I
類別	甜點食譜
份量	8
時間	60分鐘 + 冷卻
難度

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南瓜派 是美國和加拿大傳統節日 甜點。它由南瓜做的蛋奶凍在單層派皮中烘烤而成。派通常搭配 鮮奶油食用。

食材

• 2 杯 (480 毫升) 牛奶，煮沸
• 2杯（450克）煮熟並搗碎的 南瓜（或普通罐裝南瓜）
• 1杯（240毫升）楓糖漿
• ⅛杯（30克）糖
• 1 湯匙 麵粉
• ½ 茶匙 鹽
• 1茶匙 姜
• 1茶匙 肉桂
• ¼茶匙 肉豆蔻（可選）
• 2個大 雞蛋，打散
• 1個未烤的9英寸 派皮

步驟

1. 將 烤箱預熱至350°F（180°C）。
2. 將除派皮以外的所有食材混合在一起，製作餡料。
3. 將餡料倒入未烤的派皮中。
4. 在預熱的烤箱中 烘烤 45分鐘。
5. 冷卻後食用。

備註、技巧和變種

• 此食譜用 楓糖漿代替了傳統 南瓜 派 食譜中大部分的 糖。只使用真正的100%楓糖漿，不要用楓味薄餅糖漿，因為它們的含糖量不同。你也可以用 紅糖代替楓糖漿。
• 將生南瓜去皮，切成1 英寸的方塊。在350°F（180°C）的烤箱中烘烤1小時，然後關火。將南瓜留在烤箱中再烤1-2個小時，這樣會減少水分含量。南瓜也可以蒸，但可能會水分過多，導致派稀糊糊的。一個10英寸（25釐米）的南瓜可以做4-6個派。南瓜也可以整個烤熟，然後再去皮。
• 南瓜派沒有上層派皮，這使得大多數裝飾形式都不可能實現；然而，為了使派更美觀，可以在每一塊派上放一些真正的 鮮奶油，或者在側邊派皮上用精心擺放的麵糰剪紙裝飾邊緣，剪紙的形狀可以是秋葉、南瓜或南瓜。
• 使用較小的“糖南瓜”，而不是大的“南瓜燈”南瓜。糖南瓜的質地堅實而光滑，而較大的“南瓜燈”南瓜的質地更具纖維性，果肉也更 watery。

變種

• 巧克力覆蓋南瓜派：派冷卻後，融化2盎司（55克）甜 巧克力（牛奶巧克力或黑巧克力），倒在派上面。確保完全覆蓋南瓜。冷藏使巧克力凝固。
• 南瓜酥皮：將派皮面團擀薄，切成大約4英寸直徑的圓形。在圓形中心的一側放一勺冷南瓜混合物。將麵糰對摺成半圓形，並牢固地將邊緣捏緊。在頂部切三條小縫，用於排氣。放在塗油的烤盤上。只烤到派皮呈淺金黃色，大約10分鐘。

替代

• 14 盎司（1罐） 煉乳 可以代替煮沸的牛奶和楓糖漿。
• 2杯普通罐裝南瓜可以代替煮熟並過濾的南瓜。不要使用“南瓜派餡”，因為它添加了香料。有關使用罐裝南瓜和相關食譜的討論，請參見 討論頁面。