食譜：馬耳他兔肉燉菜 (Stuffat tal-Fenek)

馬耳他兔肉燉菜 (Stuffat tal-Fenek)
份量	4–6
時間	準備：1 小時 烹飪：4 小時

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食材

• 1 只大的（約 2 公斤）整隻 兔子
• 2 湯匙 葵花籽油
• 1 瓣 大蒜
• 300 克 土豆，去皮
• 1 個小 胡蘿蔔，去皮並 切碎
• 800 克 罐裝 碎番茄 或罐裝 'Pelati'
• 200 毫升 紅酒
• 1 湯匙 糖
• 2-3 片 地中海月桂葉
• 塔巴斯科 醬
• 現磨 黑胡椒
• 適量 鹽
• 100 克 罐裝 豌豆
• ½ 茶匙 混合香料

步驟

1. 將兔肉從關節處切開。將肋骨部分切成 3-4 塊，並將腿部從所有關節處分開。將兔頭劈成兩半。整個動物應切成約 10-12 塊，這樣塊頭較大，但足夠小，可以輕鬆地用大型 勺子 操作。取出並保留內部器官。
2. 剁碎 大蒜。在大型 煎鍋 中加熱油。在油中加熱一些大蒜。加入一些兔肉塊並煮透。
3. 從鍋中取出煮熟的肉，放在一個大的容器中。以同樣的方式分批烹飪剩餘的肉，每批加入一些大蒜。肉應煮熟但不要太棕色。
4. 將內部器官在同一個油中整體煎炸，直到煮熟。取一些不帶骨頭的較小肉塊，加入到器官中。將這些肉與主要肉分開。
5. 將土豆切成大小不一的塊狀，略小於肉塊。
6. 在 高湯鍋 中，放入煎過的兔肉、土豆、切碎的胡蘿蔔、番茄醬、紅酒、糖和月桂葉。小心加入鹽、胡椒粉、混合香料和塔巴斯科醬。蓋上蓋子，用小火 燉 4 小時。在頭一個小時內偶爾攪拌。
7. 完成後，加入豌豆，煮至變軟（大約 10 分鐘）。

上菜

典型的馬耳他兔肉燉菜根據具體情況、家庭傳統和當地習慣，以幾種不同的方式上菜。一種方式是直接在盤子裡裝上燉菜，配上馬耳他麵包，蘸著醬汁食用。有時，內部器官和一些不帶骨頭的碎肉會單獨裝在小盤子裡，配上鹽、胡椒粉和新鮮的酸麵糰麵包，作為孩子等待這道費時菜餚準備時的特殊款待。完整的 fenkata，一個馬耳他語單詞，意思是“兔肉晚餐派對”，可以是以下方式：

1. 以馬耳他加萊蒂、Gbejniet、Zalzett、bigilla 和兔子的內部器官作為 開胃菜 開始。
2. 第二道菜是 義大利麵（通常在馬耳他菜餚中稍微煮過頭），上面覆蓋著燉菜的醬汁。
3. 將兔肉和土豆（帶少量醬汁）作為主菜，總是配麵包和濃郁的紅酒。
4. 用馬耳他風格的 trifle 或傳統馬耳他冰淇淋（也稱為 Gelat tan-Nanna）作為 甜點。
5. 以帶殼的 花生 和 茴香酒 結束。

備註、提示和變化

• 最好的燉菜是用最小的火焰慢燉儘可能長的時間。使用更高的火焰，你可以將烹飪時間縮短到 2 小時，但這並不是一道應該匆忙完成的菜。如果你有時間，你甚至可以在野營式的火焰上燉 6 個小時，以獲得更濃郁的味道。