食譜：康諾特雞蛋

康諾特雞蛋
類別	雞蛋食譜
難度

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這道精緻的康諾特雞蛋食譜最初發表於1968年出版的《藍帶烹飪課程》第五卷（第2-3頁）。 傳說這道菜是在倫敦梅菲爾的康諾特酒店發明的。 這是一道清淡爽口的菜餚，非常適合任何春季慶祝活動，例如復活節，它可以作為復活節星期日午餐的完美開胃菜。

配料

• 6 個煮熟的雞蛋
• ½ 杯杯 牛奶
• 1 片切片 洋蔥
• 1 片肉豆蔻
• 6 個胡椒粒
• 3½ 盎司（100 克）盎司（100 克）黃油
• 1 湯匙湯匙 麵粉
• 鹽
• 胡椒粉
• 1 包半鹽乳酪
• 1 茶匙茶匙 紅椒粉
• 4 盎司（約 115 克）蝦，去殼
• ½ 束西洋菜

步驟

1. 用洋蔥、肉豆蔻和胡椒粒燙牛奶，倒入一個水壺中，蓋上蓋子，靜置浸泡。 用冷水沖洗鍋，加入½盎司（約30克）黃油，小火加熱，然後加入麵粉混合。 過濾牛奶，並根據口味新增鹽。 不斷攪拌，將牛奶煮沸，然後煮1分鐘。
2. 將醬汁倒入盤中，用塗抹黃油的烘焙紙覆蓋以防止形成皮，並放置直至冷卻。
3. 將剩餘的黃油打發至軟化。
4. 將煮熟的雞蛋從中間切開。 將蛋黃挖出，用金屬絲篩子過濾； 將蛋清放入一碗水中，因為如果暴露在空氣中，它們很快就會變硬。 將蛋黃與打發的黃油、乳酪、紅椒粉和冷醬混合。 將一半的蝦切碎，加入混合物中，並根據口味調味。 將乾燥的蛋清瀝乾，準備好一個圓形的盛盤或使用蛋糕盤。
5. 在盤子上滴上一滴餡料，以固定每個蛋清的位置，將它們排成一個圓圈，然後用混合物填充每個蛋清 - 你可以使用一個帶有一個½英寸（約 1.25 釐米）光滑噴嘴的裱花袋。
6. 撒上剩餘的蝦（如果蝦很大，則將它們切成兩半），並撒上紅椒粉。 將西洋菜放在中間，並單獨供應棕色麵包和黃油。

備註、提示和變化

• 對於一個非常特別的派對，可以使用燻鮭魚代替蝦來製作這道菜。 留一小塊燻鮭魚，切成細絲，撒在上面。