食譜：佛卡夏（熱那亞式）

佛卡夏（熱那亞式）
類別	麵包食譜
份量	½ 張
時間	4 小時，總共
難度

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食材

食材	數量	體積	重量	烘焙師 %
未漂白 麵包 麵粉		5¾ 杯	787.75 克	100%
食鹽或粗鹽		2 茶匙 （食鹽）或 4 茶匙（粗鹽）	12 克	1.52%
速溶酵母		2 茶匙	8 克	1.02%
冷 水		2⅛ 杯	503.62 克	63.93%
橄欖油		¼ 杯加 2 湯匙，分開	18 克	2.28%
總計		n/a	1329 克	169%

步驟

1. 在 4 夸脫 的碗中（或 電動攪拌器 的碗中），將麵粉、鹽、酵母和水混合在一起。
2. 用一個大的金屬勺子攪拌在一起，直到所有面粉都被吸收。如果你用手混合，反覆將一隻手或勺子浸入冷水中，然後用它，就像一個麵糰鉤子一樣，將 麵糰 強烈地攪拌成光滑的團塊，同時用另一隻手將碗以圓周運動旋轉。
3. 當面團凝固時，洗淨並擦乾你的手，讓麵糰靜置 5 分鐘。然後加入 ¼ 杯橄欖油，再次將你的手或勺子浸入水中，繼續揉麵團 5 分鐘，直到它光滑有彈性。麵糰應該非常粘，但也應該具有一定的質地和結構。即使是用溼手法混合，它也應該能透過“窗格測試”（撕下一小塊麵糰，輕輕拉伸它，直到它形成一張薄如紙張、半透明的薄膜）。
4. 如果麵糰看起來像麵糊，沒有足夠的結構，就再加入一些麵粉。
5. 將麵糰轉移到一個塗過油的碗中，翻轉它，讓麵糰塗上油，用 保鮮膜 覆蓋，然後冷藏過夜。第二天，麵糰的大小應該幾乎翻倍。如果不是，讓它在室溫下放置約 2 小時，或直到它的大小翻倍。
6. 用烘焙 羊皮紙 或矽膠烘焙墊（Silpat）襯裡一個 12 英寸 x 17 英寸的烤盤（技術上稱為“半烤盤”）。
7. 在羊皮紙或墊子上淋上大約 2 湯匙橄欖油，並將其塗抹在表面上。用浸過水的塑膠碗刮刀輕輕地將麵糰從碗中轉移到烤盤中，注意儘可能少地排出麵糰中的氣體。
8. 在麵糰表面淋上剩餘的 ¼ 杯橄欖油。
9. 僅使用你的指尖，按下面團，在整個表面上形成凹坑和口袋，以便油填滿。不要將麵糰向外壓向烤盤的邊緣；只需以略微傾斜的角度向邊緣向下壓即可。當面團充滿烤盤超過一半，並向中心彈回時，停止按下，讓麵糰在室溫下放鬆約 15 分鐘。
10. 重複凹陷過程，從中心開始，逐漸向烤盤的邊緣移動。這次，麵糰將幾乎填滿烤盤。再次讓麵糰在室溫下放鬆約 15 分鐘。
11. 重複凹陷。這次，麵糰應該填滿烤盤。讓麵糰在室溫下發酵約 2 到 3 小時，或直到它填滿烤盤。
12. 現在，你的麵糰已準備好塗抹配料並烘烤。

註釋、提示和變化

• 足夠製作 1 個（12 英寸 x 17 英寸）半烤盤的麵糰。
• 這種麵包在披薩爐中的烘焙時間比大多數麵包皮更長，因此需要特殊的配料來承受高溫
  • 焦糖化甜酸洋蔥果醬
  • 薄薄的 土豆 和 洋蔥 切片，用 迷迭香 調味
  • 馬里納拉醬
  • 青醬
  • 烤 辣椒 和 橄欖
  • 熱那亞風格：只需撒鹽即可