食譜：佛卡夏 (熱那亞)
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| 佛卡夏 (熱那亞) | |
|---|---|
| 類別 | 麵包食譜 |
| 份量 | ½ 張 |
| 時間 | 總計 4 小時 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 美國菜 | 義大利菜 | 素食 | 麵包
| 配料 | 數量 | 體積[注 1] | 重量 | 烘焙師% |
|---|---|---|---|---|
| 未漂白 麵包 麵粉 | 5¾ 杯 | 787.75 克 | 100% | |
| 食鹽或粗鹽 | 2 茶匙 (食鹽) 或 4 茶匙 (粗鹽) | 12 克 | 1.52% | |
| 速溶酵母 [注 2] | 2 茶匙 | 8 克 | 1.02% | |
| 冷 水 | 2⅛ 杯 | 503.62 克 | 63.93% | |
| 橄欖油 | ¼ 杯加 2 湯匙，分開 | 18 克 | 2.28% | |
| 總計 | n/a | 1329 克 | 169% |
- 在一個 4 夸脫 碗 (或 電動攪拌機 的碗) 中，混合麵粉、鹽、酵母和水。
- 用一個大的金屬勺子，攪拌在一起，直到所有面粉都被吸收。如果你用手混合，重複地將你的其中一隻手或勺子浸入冷水中，並用它，就像一個麵糰鉤一樣，用力地將 麵糰 揉成一個光滑的團塊，同時用另一隻手以圓周運動旋轉碗。
- 當面團成形後，洗淨並擦乾你的手，讓麵糰靜置 5 分鐘。然後加入 ¼ 杯橄欖油，再次將你的手或勺子浸入水中，繼續揉麵團 5 分鐘，直到它變得光滑且有彈性。麵糰應該非常粘，但它也應該有一些質地和結構。即使是用溼手方法混合，它也應該透過“薄膜測試” (撕下一小塊麵糰，輕輕地拉伸它，直到它形成一張薄而透明的膜)。
- 如果麵糰看起來像麵糊，沒有足夠的結構，就多加一些麵粉。
- 將麵糰轉移到一個塗油的碗中，翻轉麵糰，使它與油接觸，用 保鮮膜 蓋住，然後冷藏過夜。第二天，麵糰應該幾乎增大一倍。如果沒有，讓它在室溫下放置約 2 小時，或直到它增大一倍。
- 用烤箱 烘焙紙 或矽膠烘焙墊 (Silpat) 襯在 12 英寸 x 17 英寸 的烤盤 (技術上稱為“半烤盤”) 中。
- 在烘焙紙或烘焙墊上淋上約 2 湯匙橄欖油，並將其均勻地塗抹在表面。使用一個浸在水中的塑膠碗刮刀，將麵糰從碗中輕輕地轉移到烤盤中，注意儘量不要排氣。
- 在麵糰表面上淋上剩下的 ¼ 杯橄欖油。
- 只用你的指尖，按壓麵糰，在整個表面上形成凹陷和口袋，讓油充滿。不要將麵糰向外推向烤盤的邊緣; 相反，只需以略微向邊緣傾斜的角度向下按壓。當面團充滿烤盤超過一半，並回彈到中心時，停止按壓，讓麵糰在室溫下靜置約 15 分鐘。
- 重複凹陷過程，從中心開始，逐漸向烤盤的邊緣擴充套件。這次，麵糰將幾乎充滿烤盤。再次讓麵糰在室溫下靜置約 15 分鐘。
- 重複凹陷過程。這次，麵糰應該充滿烤盤。讓麵糰在室溫下發酵約 2 到 3 小時，或直到它充滿烤盤。
- 現在，你的麵糰準備好了，可以進行澆頭和烘焙。