食譜：卡累利阿餡餅 (Karjalanpiirakat)

卡累利阿餡餅 (Karjalanpiirakat)
類別	糕點食譜
產量	20 個餡餅
難度

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卡累利阿餡餅 (芬蘭語：Karjalanpiirakat) 是來自芬蘭北卡累利阿的傳統餡餅。如今它們在整個芬蘭都有售。按照傳統食譜，餡餅是由薄薄的黑麥麵皮製成，裡面是米飯餡。在食用前，會在熱餡餅上塗抹黃油，通常還會混合煮熟的雞蛋 (munavoi)。

還有胡蘿蔔或土豆餡的版本。

配料

餡料

• 500 毫升 沸騰 水
• 300 毫升短粒白米
• 900 毫升牛奶
• 1½ 茶匙 鹽

麵皮

• 200 毫升冷水
• 1½ 茶匙鹽
• 350 毫升黑麥 麵粉
• 150 毫升小麥 麵粉

潤溼

• 100 毫升牛奶
• 50 克 黃油

雞蛋黃油醬 (munavoi)

• 50 克軟化的黃油
• 2 個煮熟的雞蛋，切碎
• ¼ 茶匙鹽（可選）
• ½ 罐（125 克）乾酪（可選）

程式

餡料

1. 將米飯混合到沸水中。 煮沸 直至水浸透米飯。
2. 加入牛奶，攪拌餡料幾分鐘。轉小火，攪拌粥。煮約 40 分鐘。偶爾攪拌粥。粥煮好後，會變得濃稠。
3. 加入鹽，冷卻粥。

麵皮

1. 將麵粉和鹽混合到冷水中。
2. 揉捏 麵糰 直至光滑且易於揉捏。
3. 將麵糰塑造成一塊，分成大約二十塊。
4. 將麵糰塊滾成圓形，壓平成小圓盤，然後用保鮮膜覆蓋。
5. 擀開 圓盤成薄圓形，直徑約 17 釐米。

烘烤

1. 在每個麵糰圓形上用米飯餡料鋪成一個長方形。
2. 用手指捏緊邊緣，形成麵皮。
3. 烘烤 餡餅，溫度約 250–300°C，時間約 15 分鐘，直至麵皮變黃。

完成

1. 將黃油和牛奶混合在一起，加熱至黃油融化。
2. 刷 餡餅，用熱牛奶和黃油。
3. 將餡餅疊在一起，放在毛巾和烘焙紙 下面。
4. 將munavoi 的配料一起攪拌，用它作為餡餅上的黃油。