食譜：Soto Ayam（印尼雞肉麵條湯）

Soto Ayam（印尼雞肉麵條湯）
類別	雞肉食譜
份量	6-8
時間	45 分鐘
難度

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Soto Ayam 的做法有很多種，這取決於食材、烹飪方式和香料的用量。

食材

香料醬

• 5 克 薑黃
• ½ 茶匙 胡椒粉
• 2 肉豆蔻
• 15 克 生薑
• 3 青蔥
• 2 瓣 大蒜
• 2 茶匙 鹽

湯

• 1 整隻帶骨 雞肉 或 1 公斤帶骨雞肉
• 200 克 捲心菜，切成薄片
• 200 克 豆芽，焯水
• 4 個 土豆，蒸熟，去皮，炸至金黃色
• 2 個新鮮 番茄
• 25 克 粉絲，在熱水中浸泡 10 分鐘
• 25 克 油炸 青蔥
• 3 個 煮雞蛋
• 1.8 升 雞湯

• 3 片 香茅葉
• ½ 根 香茅
• 2 片 月桂葉
• 1 根 蔥
• 25 克 高良薑
• 2 湯匙 食用油

步驟

1. 將香料醬的食材一起放入 食品加工機 中研磨。將香料醬在小火中炒至香氣四溢。關火。
2. 將整雞、香料醬、高良薑、香茅葉、香茅和月桂葉一起放入鍋中煮至少 30 分鐘，直到肉質變軟。使用高壓鍋可以縮短烹飪時間，並獲得更鮮美的湯汁。傳統方法是將湯煮沸，蓋上蓋子，關火，然後浸泡 30-40 分鐘 - 這可以讓肉質更軟。
3. 根據口味新增少許鹽或胡椒粉。
4. 將雞肉留在鍋中，直到湯汁冷卻。
5. 將雞肉從骨頭上分離出來，用叉子和刀將雞肉切成小塊，然後放在一旁。
6. 將骨頭放回湯中，加入切好的蔥，在食用前將湯煮沸。

食用

1. 在一個碗裡，依次排列以下食材：土豆片、番茄片、粉絲、捲心菜、豆芽、雞蛋片，最後將雞肉放在上面。
2. 將沸騰的湯汁倒在食材上，但不要讓骨頭或雞皮進入碗中。
3. 在上面放上油炸青蔥，然後在上面擠一瓣檸檬汁。
4. 搭配熱騰騰的米飯或片狀的 lontong（蒸米糕）食用。

備註、技巧和變式

• 許多版本的 Soto Ayam 不含番茄。
• 有些人不喜歡將捲心菜和豆芽混合在一起。
• 作為油炸土豆的替代品，有些人喜歡將薯片放入湯中。