食譜：泡芙
| 泡芙 | |
|---|---|
| 類別 | 糕點食譜 |
| 產量 | 12 個泡芙 |
| 難度 |  |
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這些長長的、蓬鬆的麵包卷，裡面是奶油，上面是濃郁的巧克力糖霜。麵包卷是用泡芙麵糰做的，泡芙麵糰是由將黃油和水煮沸，倒入麵粉，然後加入雞蛋打成的。
| 營養成分 | |
|---|---|
| 份量 | 1 個泡芙 (80 克) |
| 每份食譜的份量 | 12 |
| 每份量 | |
| 卡路里 | 243 |
| 來自脂肪的卡路里 | 157 |
| 總脂肪 | 17.4 克 |
| 飽和脂肪 | 10.35 克 |
| 膽固醇 | 80 毫克 |
| 鈉 | 39 毫克 |
| 總碳水化合物 | 18.5 克 |
| 膳食纖維 | 0.41 克 |
| 糖 | 12.45 克 |
| 蛋白質 | 3.2 克 |
| 維生素 A | 2% |
| 維生素 C | 3% |
| 鈣 | 3% |
| 鐵 | 3% |
- 250 毫升 (9 盎司 / 1 杯) 雙層或濃縮 奶油
- 將 烤箱預熱至 200°C / 400°F / 燃氣 6。
- 在中等大小的 平底鍋中，用小火加熱黃油、水和少許鹽。用木勺偶爾攪拌，直到黃油融化。同時，將麵粉 過篩到一個小碗裡。
- 當黃油融化後，將火力調大，將混合物煮沸。關火，快速將麵粉倒入平底鍋中。立即用木勺將麵粉攪拌到液體中，使所有食材混合在一起。當混合物膨脹成光滑的 麵糰，並從平底鍋邊緣分離時，停止攪拌。這隻需要幾秒鐘。
- 讓混合物冷卻 3-4 分鐘。將少量打散的雞蛋倒入麵粉混合物中，充分攪拌。繼續新增並攪拌雞蛋，每次少量新增，直到麵糰看起來濃稠、光滑、有光澤，並且能很好地保持形狀。如果你的雞蛋很大，你可能不需要最後兩三湯匙的雞蛋。
- 將混合物舀入一個大的冷凍袋或一個 裱花袋中（你需要用一個靈活的刮刀將它從鍋中刮出來）。將袋子的頂部摺疊起來，擠壓麵糰至底部。剪掉袋子底部的一個角，形成大約 1 釐米長的洞。
- 用 烘焙紙鋪兩張扁平的 烤盤。將混合物擠成香腸大小的形狀，放在烘焙紙上，每個形狀之間留出大約 4 釐米的距離（它們在烤箱中至少會膨脹一倍）。你應該能做出大約 12 個。
- 將烤盤放入預熱的烤箱中，烘烤約 30 分鐘。當泡芙膨脹起來，呈金黃色，用刀戳一下感覺很硬時，就將它們取出。
- 立即將每個泡芙從烤盤上取下——它們會很燙，所以要戴上烤箱手套——然後用刀尖輕輕地在側面切開，讓蒸汽散發出來。否則，蒸汽會被困在泡芙中，變成水，使麵包變得溼軟。
- 將泡芙放在 烤架上冷卻乾燥。
- 在一個小碗中將奶油 打發，直到它足夠濃稠可以保持形狀。
- 在製作巧克力糖霜時，將打發好的奶油放入冰箱。
- 製作糖霜，在一個小 平底鍋中用小火加熱糖和水。輕輕加熱，不斷用木勺攪拌，使糖溶解。
- 煮沸，並快速煮沸三分鐘。關火，等待幾分鐘，讓糖漿冷卻（如果你願意，可以將鍋底浸入一碗冷水中，可以加快冷卻速度）。
- 將巧克力掰碎，將黃油切成塊。
- 當糖漿變得很溫熱，而不是非常熱時，加入巧克力和黃油。攪拌，直到兩者都融化並混合成光滑有光澤的醬汁。
- 靜置冷卻，偶爾攪拌。當醬汁開始變稠時，就可以給泡芙上糖霜了。
- 當面包卷冷卻後，用茶匙或 裱花袋將每個泡芙的內部填滿打發好的奶油（你可能需要擴大之前切開的縫隙）。
- 拿一個不同的茶匙，將巧克力糖霜均勻地塗抹在每個泡芙上。
- 將泡芙放在烤架上，直到糖霜凝固。如果你不馬上吃，可以將它們放入冰箱冷藏幾個小時。