食譜：Koeksisters（糖漿油炸辮子糕點）

Koeksisters（糖漿油炸辮子糕點）
類別	油炸糕點食譜
產量	3 打

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koeksister 是一種油炸糕點，通常編成辮子狀，浸泡在冷糖漿中。Koeksisters 味道非常濃郁，通常作為特殊款待或留作節日場合食用。製作 koeksisters 很費時也很費力（這也是它在現代家庭中並不常見的原因），所以提前計劃好，留出一整天的時間來製作這種美味的點心。如果你將油加熱並保持糖漿非常冷，你就能獲得完美的 koeksister - 外面酥脆，裡面柔軟、溼潤、充滿糖漿。糖漿在前一天晚上製作，放在兩個容器中冷藏。製作 koeksisters 時，將其中一個容器放在冰箱中保持冷藏，用於在幾批油炸麵糰浸泡到第一個容器中的糖漿後，更換加熱的糖漿。如果糖漿不冷，麵糰就不會吸收到糖漿，最後你將得到乾巴巴的 koeksister。

食材

糖漿

• 1 公斤 白砂糖
• 500 毫升（2 杯）水
• 3 釐米 長的新鮮 姜，去皮並搗碎 **或** 2-3 根 肉桂（可選）
• 1 毫升（一撮）塔塔粉
• 一撮 鹽
• 2.5 茶匙 檸檬汁

麵糰

• 240 克 通用麵粉
• 4 茶匙（20 毫升）泡打粉
• 一撮 鹽
• 2 湯匙（30 毫升）黃油
• 125 毫升（0.5 杯）酪乳 **或** 酸牛奶 **或** 水與 檸檬 汁混合

步驟

糖漿

1. 將所有食材放入 平底鍋 中。加熱至 沸騰，不斷攪拌直至糖溶解。
2. 調低火力，慢燉 5-8 分鐘。
3. 將 糖漿 冷卻至室溫。
4. 將其分成 2 個容器，放入冰箱冷藏過夜。

麵糰

1. 過篩 麵粉、泡打粉和鹽。
2. 將黃油揉入。
3. 加入酪乳。混合成柔軟的 麵糰，並充分 揉捏。在開始揉捏麵糰時，如果你在手上輕輕塗抹一些油，會有幫助。
4. 用溼布蓋住麵糰，靜置 15 分鐘。
5. 將麵糰 擀開 至 5 毫米厚，切成 5 毫米 x 7 釐米的長條。將兩三條長條的末端按在一起，然後扭轉或編成辮子，再將末端按在一起。將未使用的麵糰用溼布蓋住。
6. 在熱 油 中 油炸 至兩面金黃。
7. 用漏勺取出，立即將麵糰浸泡在冰涼的糖漿中。
8. 取出並將 koeksisters 放置在金屬絲架上，讓多餘的糖漿滴乾。
9. 將 koeksisters 放入密封容器中冷藏儲存。它們可以冷凍儲存，可以直接從冷凍室中取出食用。

備註、技巧和變化

• 這個食譜大約可以做出 3 打小巧的 koeksisters - 你也可以做大一些，做成更豐盛的點心。
• 你也可以在將油炸的 koeksuster 浸泡在糖漿中後，輕輕地在上面滾一層椰蓉。